Salsa Hunter Semi-Clásica
- Total Time: 2H15M
- Yield: 2 1/2 - 3 tazas 1x
- Category: cena, condimentos, salsas y salsas
Ingredients
5 tomates enteros enlatados
4 tazas de buen caldo de res, preferiblemente casero
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1 cebolla, picada en trozos grandes
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
8 a 10 granos de pimienta negra entera
1 hoja de laurel
1 cucharadita de polvo de hongos silvestres (opcional – ver nota)
1/2 libra de champiñones, limpios y sin tallos
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de coñac o brandy
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 a 5 chalotes, pelados y picados finamente
2 cucharaditas de salvia fresca finamente picada, o 1/2 cucharadita seca
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Sembrar los tomates, reservando los jugos. Picar finamente los tomates y reservar..
- Combine el caldo de res en una cacerola de tres cuartos con una taza de vino, el líquido de tomate reservado y la cebolla, el apio, las zanahorias, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, de una hora a una hora y media, hasta que se reduzca a aproximadamente dos tazas. Cuele el líquido en un recipiente y deseche los sólidos. Regrese el caldo a la cacerola y manténgalo a fuego lento.
- Mientras se reduce el caldo, limpie los champiñones y quite los tallos duros. Cortar las tapas en dados de un cuarto de pulgada.
- Caliente tres cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones cortados en cubitos y el polvo de champiñones opcional y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados, entre cinco y siete minutos. Agregue el coñac o brandy y cocine, revolviendo, hasta que los líquidos se reduzcan a solo un glaseado. Dejar de lado..
- Caliente la cucharada restante de mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola de dos cuartos a fuego medio. Agregue los chalotes y la salvia y saltee hasta que estén suaves pero no dorados, entre cinco y siete minutos. Espolvoree con harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los chalotes estén cubiertos. Suba el fuego, vierta el caldo tibio y cocine, revolviendo, hasta que esté bien mezclado. Agregue la media taza de vino restante, los tomates cortados en cubitos y los champiñones salteados. Cocina a fuego medio por 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los sabores se incorporen.
- Sirva con pollo o ternera asados o salteados, o sobre otras carnes.
Keywords: caldo de res, tomates enlatados, champiñones, otoño
