Aquí, una clásica salsa francesa, revisada. Asegúrate de que la leche esté fría o a temperatura ambiente. Si el líquido está demasiado caliente, el roux no tendrá tiempo de dispersarse correctamente en el líquido antes de que la mezcla hierva; esto es lo que hace que las salsas se formen grumos.
Lo principal a tener en cuenta aquí es abrasador. Revuelva con frecuencia con una espátula de goma, especialmente en el fondo y los bordes de la sartén, para que la mezcla no se pegue y comience a quemarse. Si lo hace, inmediatamente vierta la salsa en otra olla y continúe cocinando a fuego muy bajo.
PrintBechamel de aceite de oliva
Aquí, una clásica salsa francesa, revisada. Asegúrate de que la leche esté fría o a temperatura ambiente. Si el líquido está demasiado caliente, el roux no tendrá tiempo de dispersarse correctamente en el líquido antes de que la mezcla hierva; esto es lo que hace que las salsas se formen grumos.
Lo principal a tener en cuenta aquí es abrasador. Revuelva con frecuencia con una espátula de goma, especialmente en el fondo y los bordes de la sartén, para que la mezcla no se pegue y comience a quemarse. Si lo hace, inmediatamente vierta la salsa en otra olla y continúe cocinando a fuego muy bajo.
- Total Time: 20M
- Yield: Rinde 1 1/2 tazas 1x
- Category: condimentos
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de chalota o cebolla finamente picada (opcional)
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche baja en grasa (1 por ciento)
Sal al gusto
Pimienta blanca o negra recién molida
Instructions
- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola mediana pesada. Agregue la chalota o la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, unos tres minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante unos tres minutos hasta que esté suave y burbujeante pero no dorada. La pasta debe tener la textura de la arena mojada. Batir la leche de una vez y llevar a fuego lento, batiendo todo el tiempo, hasta que la mezcla comience a espesar. Baje el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia con un batidor y raspando el fondo y los bordes de la sartén con una espátula de goma, durante 10 minutos, hasta que la salsa se espese y pierda su sabor a harina cruda. Condimentar con sal y pimienta. Cuele mientras está caliente en un recipiente resistente al calor o en una taza medidora de Pyrex.
Nutrition
- Calories: 168
- Sugar: 8
- Sodium: 413 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 0
- Protein: 6
Keywords: aceite de oliva virgen extra, harina, leche, chalota
