Creme Brulée en blanco y negro
- Total Time: 1H15M
- Yield: cuatro porciones
- Category: postre
Ingredients
Scale
2 2/3 tazas de crema espesa
1/4 taza de azúcar
3 onzas de chocolate amargo, finamente picado
1 onza de chocolate sin azúcar, finamente picado
4 yemas de huevo grandes
1/2 taza, más 2 cucharadas, azúcar moreno oscuro
1 1/2 a 2 cucharadas de agua hirviendo
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Coloque una parrilla en el tercio inferior, pero no en la posición más baja, del horno.
- Ponga la crema y el azúcar en un tazón grande de metal y colóquelo sobre agua hirviendo. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Vierta media taza, más tres cucharadas, de la mezcla en un tazón pequeño y reserve.
- Agregue el chocolate picado a la mezcla restante en el recipiente de metal y revuelva suavemente sobre el agua hirviendo hasta que se derrita. La mezcla puede verse moteada, pero esto es normal. Retire la mezcla de chocolate del fuego.
- Bate tres de las yemas de huevo, usando una batidora eléctrica, hasta que las yemas tengan un color claro y dupliquen su volumen. Usando la velocidad más baja, agregue la mezcla de chocolate.
- Acomode cuatro moldes de una taza, resistentes al horno o tazas de flan en una asadera poco profunda. Las copas no deben tocarse. Vierta aproximadamente media pulgada de agua hirviendo alrededor de las tazas.
- Vierta una cantidad igual de la mezcla de chocolate en cada molde. Hornee durante 40 minutos o hasta que la crema esté firme pero suave en el medio.
- Mientras tanto, bata ligeramente la yema de huevo restante y agregue la mezcla de crema y azúcar sin sabor reservada. Coloque una porción igual de esta mezcla encima de cada flan. Regrese al horno durante ocho a 10 minutos o hasta que cuaje.
- Retire los moldes y deje enfriar a temperatura ambiente. Refrigere hasta que esté frío.
- Precaliente el asador.
- Combine el azúcar moreno con suficiente agua hirviendo para hacer una pasta relativamente delgada y suave. Usando el dorso de una cucharadita, extienda una porción igual de esta mezcla sobre la parte superior de cada flan. Coloque los moldes en una bandeja para hornear. Colóquelos alrededor de tres pulgadas bajo el calor del asador. Cuando el azúcar burbujee y empiece a dorarse, retira del fuego. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Nutrition
- Calories: 802
- Sugar: 30
- Sodium: 73 milli
- Fat: 73
- Saturated Fat: 44
- Unsaturated Fat: 25
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: chocolate, nata, azúcar moreno, vegetariano
