Fung Gow: (empanadillas de cerdo y maní)

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1. Para preparar el relleno, ponga la carne de cerdo en un recipiente para mezclar. Licuar la maicena con 1/4 taza de agua y agregar a la carne de puerco. Mezcle bien.
2. Coloca un colador dentro de un bol y tenlo listo.
3. Calentar dos tazas de aceite en un wok y cuando esté muy caliente agregar la mezcla de cerdo. Cocine, revolviendo rápidamente, unos tres minutos. Verter la carne de cerdo y el aceite en el colador y escurrir.
4. Caliente la cucharada restante de aceite fresco en un wok limpio y agregue el ajo. Cocine brevemente, revolviendo. Agregue el apio y los brotes de bambú y cocine, revolviendo rápidamente, alrededor de un minuto. Agregue la carne de cerdo cocida y revuelva rápidamente para mezclar.
5. Licúa la sal, el azúcar, la pimienta y el aceite de sésamo. Agregue esto al cerdo y revuelva. Cocine alrededor de un minuto, revolviendo, a fuego alto. Vierta y raspe la mezcla de carne de cerdo en un plato plano. Espolvorear con cilantro picado y maní y dejar enfriar. Mezcle para mezclar.

Para la masa:

1. Ponga el almidón de trigo en un tazón y agregue el agua hirviendo, revolviendo rápidamente. La masa puede parecer un poco seca, pero al amasarla se convertirá en una masa dura y manejable. Volcamos la masa sobre una superficie plana y amasamos rápidamente unos cuatro o cinco minutos. Espolvorea la superficie ligeramente con almidón de trigo mientras amasas. Forme la masa en una cuerda larga o en forma de salchicha de aproximadamente media pulgada de grosor. Corte la masa transversalmente en 42 piezas de igual longitud, cada una de aproximadamente dos pulgadas de ancho.
2. Usando un rodillo, enrolle cada pieza de masa en un círculo y cada círculo en una ronda delgada, de tres pulgadas de diámetro.
3. Rellene cada ronda de masa con aproximadamente tres cucharaditas y media del relleno. Dobla los lados de cada círculo para formar una media luna. Presione la parte superior de cada uno con los dedos para sellar. Si lo desea, doble la parte superior de cada uno para crear una forma elegante.
4. Pon agua a hervir en el fondo de una vaporera.
5. A medida que se preparan las albóndigas, colóquelas en una rejilla para vapor sin que se amontonen y colóquelas sobre agua hirviendo. Cubra de cerca y cocine al vapor durante unos cuatro minutos. Sirva si lo desea con vinagre, salsa de soya, salsa de pasta Sichuan y mostaza picante.