Pastel de pollo
- Total Time: 2H45M
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
4 1/2 libras de piernas y muslos de pollo
3 libras de partes óseas de pollo, como la espalda y el cuello
1 puerro, alrededor de 3 onzas, cortado y enjuagado bien
2 hojas de laurel
3 tazas de cebollas finamente picadas
2 tazas de apio picado grueso
1 taza de crema espesa
14 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
1/4 cucharadita de salsa picante embotellada
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Sal al gusto, si se desea
1/4 taza de chalotes finamente picados
2 tazas de zanahorias picadas
3/4 libra de champiñones pequeños frescos, cortados en cuartos, alrededor de 4 tazas
1/2 libra de guisantes verdes frescos o congelados, aproximadamente 1 1/3 tazas
1 1/2 libras de hojaldre (ver nota)
3 huevos batidos
Instructions
- Coloque las piernas y los muslos de pollo más las partes óseas del pollo en una olla y agregue agua fría hasta cubrir. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento alrededor de un minuto. Fuga.
- Ponga 16 tazas de agua en una tetera limpia y agregue los trozos de pollo. Agregue el puerro, las hojas de laurel, dos tazas de cebolla picada y el apio. Cubra y cocine, rozando la superficie con frecuencia, para eliminar el exceso de grasa, espuma y escoria, aproximadamente 15 minutos.
- Usando un par de pinzas, retire las piernas y los muslos de la tetera. Deje enfriar. Mientras tanto, deje que el caldo con los cuellos y las espaldas continúe cocinándose, desnatando la superficie según sea necesario.
- Cuando las piernas y los muslos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire y aparte la carne de los huesos. Deseche la piel. Debería haber unas seis tazas de carne de pollo. Mezcle los huesos de nuevo en la tetera y cocine una hora más.
- Cuele el caldo, desechando los sólidos. Ponga tres tazas de caldo en una cacerola, guarde el caldo restante para otros usos. Añadir la nata al caldo y llevar a ebullición. Cocine 10 o 15 minutos o hasta que se reduzca a tres tazas y media.
- Mientras tanto, derrita lentamente ocho cucharadas de mantequilla a fuego lento. Retire la espuma de la superficie y vierta con cuidado el líquido central transparente en una taza. Esta es mantequilla clarificada. Debe haber unas seis cucharadas de mantequilla clarificada. Vierta esto en un tazón y agregue la harina. Revuelva para mezclar. Llevar a ebullición el caldo con la nata. Agregue gradualmente la harina y la mantequilla mezcladas, revolviendo constantemente con un batidor de alambre. Agregue la salsa picante embotellada, el jugo de limón y sal al gusto. Cocine cinco minutos.
- Caliente las seis cucharadas restantes de mantequilla en una sartén ancha y pesada y agregue los chalotes. Cocine brevemente, revolviendo. Agregue la taza restante de cebollas, las zanahorias y los champiñones y cocine durante tres minutos, revolviendo. Agregue las seis tazas de carne de pollo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, unos tres minutos.
- Si se utilizan guisantes frescos, colóquelos en agua hirviendo y cocine durante 30 segundos. Fuga. Si se utilizan guisantes congelados, colóquelos en un colador y manténgalos bajo el grifo de agua caliente durante unos 15 segundos. Fuga. Agregue la salsa espesa a la mezcla de pollo y champiñones. Agregue los guisantes. Mezcle bien.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 350 grados.
- Lo ideal es utilizar seis cazuelas de barro a prueba de horno de unas cinco pulgadas y media de diámetro. Vierta porciones iguales de pollo a la crema en los platos, amontonando cada porción ligeramente.
- Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de ocho pulgadas. Con una tapa redonda que mida aproximadamente seis pulgadas y media de diámetro, corte seis círculos para cubrir la parte superior de los platos para pastel.
- Cepille alrededor del perímetro de cada ronda de masa con huevo batido para hacer un margen cepillado con huevo de una pulgada. Cepille alrededor de la parte superior exterior de cada plato de pastel de aproximadamente una pulgada de profundidad con huevo batido. Invierta una ronda de masa cepillada con huevo sobre cada plato de pastel relleno. Deje que la masa cubra todos los lados de cada plato. Presione los bordes de la masa contra la parte superior de cada plato para sellar firmemente. Cepille la parte superior y los lados de las cubiertas de masa con más huevo.
- Coloque los platos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Hornee unos 25 minutos o hasta que la cobertura de la masa esté hinchada y bien dorada.
Keywords: pollo, champiñón, potpie, hojaldre, invierno
