Perdices Con Colmenillas
- Total Time: 2H10M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
100 colmenillas secas
2 perdices, de unos 3/4 de libra cada una
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2 hojas de parra frescas grandes, opcional
2 cuadrados de carne de cerdo salada en rodajas finas, lo suficientemente grandes como para cubrir las pechugas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de coñac
1 cucharada de chalotes picados
2 cucharadas de perejil picado
Instructions
- Enjuague bien las colmenillas para eliminar la arena. Poner en un recipiente con agua fría y dejar reposar 20 minutos. Escurrir y enjuagar de nuevo. Agregue más agua hasta cubrir y deje reposar hasta que esté bastante suave. Drenar. Pellizque los extremos duros del tallo. Ponga las colmenillas a un lado..
- Precalentar el horno a 450 grados..
- Espolvorear las perdices por dentro y por fuera con sal y pimienta..
- Cubra la pechuga de cada ave con una hoja de parra y luego con un cuadrado de cerdo salado. Ate las hojas y el cerdo con un cordel..
- Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada y convertir las aves en mantequilla. Cocine, volteando con frecuencia, unos 3 minutos.
- Coloque las aves en el horno con la pechuga hacia arriba y hornee durante 15 minutos, rociándolas con frecuencia.
- Retire el hilo, la carne de cerdo salada y las hojas..
- Rocíe bien las pechugas y vuelva a introducirlas en el horno durante 10 minutos, rociándolas con frecuencia.
- Retire la sartén y agregue el coñac. Enciéndelo. Colocar en un plato caliente..
- Caliente la mantequilla restante en la sartén. Agregue las colmenillas y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue los chalotes y continúe cocinando unos 2 minutos. Espolvorea las aves con perejil. Servir tallado con colmenillas y jugo de sartén..
Keywords: colmenillas, perdices, invierno
