Ternera Jack Czarnecki’s Con Dos Salsas De Champiñones
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
Scale
1 onza de boletes secos (cepes o funghi porcini)
1 1/2 tazas de agua
1 cebolla pequeña en rodajas
1 cucharadita de salsa de soya, o al gusto
1/4 libra de champiñones silvestres frescos, pequeños, cortados, limpios y rebanados
1 cucharadita de arrurruz, mezclada con 1/3 taza de agua
Sal y pimienta recién molida al gusto, si se desea
2 tazas de rico caldo de ternera, hecho solo de carne y huesos
6 onzas de rebozuelos frescos
1 cucharadita de salsa de soya, o al gusto
2 cucharadas de harina tamizada
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
Sal y pimienta recién molida al gusto
4 chuletas de ternera gruesas
Sal al gusto a gusto
Instructions
La salsa de bolete:
- Enjuague bien los champiñones secos con agua corriente en un colador.
- En una cacerola pequeña, hierva el agua. Agregue los champiñones y reduzca el fuego para que el líquido apenas hierva a fuego lento.
- Agregue las cebollas y la salsa de soya al gusto. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, luego retírela del fuego. Colar a través de una gasa o un colador fino. Ponga a un lado la mezcla de champiñones y cebolla y reserve el líquido; debe quedar aproximadamente 1 taza. La mezcla se puede agregar a la salsa terminada, como se describe a continuación, o se puede guardar y usar para hacer un puré de champiñones silvestres.
- Tres o 4 minutos antes de que la ternera esté lista, hierva el líquido de los champiñones. Agregue la mezcla de champiñones y cebolla, si lo desea, y los champiñones silvestres frescos.
- Revuelva el arrurruz y el agua hasta que estén bien mezclados. Agregue lentamente al líquido ligeramente hirviendo, revolviendo continuamente. Cuando la salsa esté espesa, la blancura del arrurruz habrá desaparecido. Ajuste los condimentos, agregando sal y pimienta si lo desea.
La salsa de rebozuelos:
- Llevar el caldo a ebullición. Agregue los champiñones y la salsa de soya y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- En una cacerola, combine la harina y la mantequilla, y mezcle a fuego lento hasta que se forme una pasta suave (roux); el color debe ser dorado.
- Agregue la mezcla de caldo al roux y revuelva a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos. Agregue las conservas de albaricoque y continúe revolviendo durante 2 minutos. Alejar del calor. Ajuste los condimentos, agregando sal y pimienta si lo desea. Si la salsa es demasiado espesa, adelgace agregando más caldo.
La ternera:
- Salar ligeramente las chuletas de ternera y asarlas en un horno a 425 grados. Permita unos 20 minutos de tiempo de tostado por cada 3/4 de pulgada de grosor. 2. Cuando termine, coloque cada chuleta en un plato caliente. Servir con salsa bolete por un lado del plato y salsa chanterelle por el otro.
Keywords: champiñón, ternera
