piccata de pez espada

Aprender a preparar una salsa en una sartén son los 25 minutos de mayor rendimiento que jamás pasará en una cocina. Presta atención a la llama en cada paso. Use calor alto para dorar correctamente y desarrollar afición en la sartén, calor reducido para agregar ácido y crear sabor, y luego no caliente en absoluto: ¡apague el quemador! – para batir la mantequilla fría y construir su salsa de pan elegante, emulsionada (que altera la vida).

piccata de pez espada

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Aprender a preparar una salsa en una sartén son los 25 minutos de mayor rendimiento que jamás pasará en una cocina. Presta atención a la llama en cada paso. Use calor alto para dorar correctamente y desarrollar afición en la sartén, calor reducido para agregar ácido y crear sabor, y luego no caliente en absoluto: ¡apague el quemador! – para batir la mantequilla fría y construir su salsa de pan elegante, emulsionada (que altera la vida).

• Author: Gabrielle Hamilton
• Total Time: 15M
• Yield: 2 porciones 1x
• Category: plato principal

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 1/2 libras de bistec de pez espada, cortado en losas de 3/4 de pulgada
Sal y pimienta
1/2 taza de harina Wondra
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
9 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de chalota finamente picada
1/6 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de alcaparras
Jugo de 1/2 limón más 2 carrilleras de limón para decorar
1 cucharada de perejil picado, más una ramita para decorar

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Sazone el pez espada suave pero uniformemente por ambos lados con sal y pimienta.
2. Reboza el pescado en la harina, quitando cualquier exceso.
3. En una sartén de hierro fundido o antiadherente, caliente el aceite de semilla de uva hasta que empiece a humear a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita y burbujee, aproximadamente 30 segundos.
4. Coloque el pez espada en la sartén y cocine, volteándolo una vez, hasta que se dore por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Trabaje en lotes si es necesario para evitar abarrotar la sartén.
5. Transfiera el pez espada a un plato caliente y elimine el exceso de grasa de la sartén.
6. Mientras la sartén aún está caliente, derrita 1 cucharada de mantequilla, sude los chalotes y cocine hasta que estén suaves y bien cocidos, teniendo cuidado de que no se doren. unos 30 segundos..
7. Desglasar la sartén con el vino blanco, y reducir a la mitad..
8. Agregue las alcaparras y el jugo de limón, y cocine por 1 minuto.
9. Retire la sartén del fuego y agregue las 6 cucharadas restantes de mantequilla, 1 cucharada a la vez, revolviendo la sartén continuamente para emulsionar la mantequilla.
10. Agregue el perejil picado y sazone al gusto.
11. Vierta la salsa sobre el pescado y adorne con una mejilla de limón y un tallo de perejil.

Nutrition

• Calories: 1207
• Sugar: 1
• Sodium: 1123 milli
• Fat: 88
• Saturated Fat: 40
• Unsaturated Fat: 41
• Trans Fat: 2
• Carbohydrates: 27
• Fiber: 2
• Protein: 71

Keywords: alcaparras, pez espada, vino blanco