Esta es una lectura moderna del “Pastel de manzana con mantequilla” de “American Cookery” de Amelia Simmons, el primer libro de cocina estadounidense, publicado en Hartford en 1796.
PrintPastel de manzana con mantequilla
Esta es una lectura moderna del “Pastel de manzana con mantequilla” de “American Cookery” de Amelia Simmons, el primer libro de cocina estadounidense, publicado en Hartford en 1796.
- Total Time: 2H10M
- Yield: Un pastel de 9 pulgadas
- Category: postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 lote de masa para pastel hojaldrada, dividida en 2 mitades desiguales
1/4 a 1/3 taza de azúcar, dependiendo de la dulzura de las manzanas
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de macis
6 manzanas grandes para cocinar agrias, como Cortlands o reinetas, peladas, sin corazón y cortadas en sextos
1 a 1 1/2 cucharadas de agua de rosas, según el gusto
4 cucharadas de mantequilla derretida
Crema para cepillar la corteza.
Instructions
- Estire el trozo de masa más grande hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y utilícelo para forrar un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad. No recorte el voladizo todavía. Enrolle la otra pieza entre hojas de papel encerado en un rectángulo de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 1/8 de pulgada de grosor. Refrigere la cáscara y la masa enrollada durante al menos media hora.
- Combine el azúcar, la canela y la maza. Mezcle las manzanas con agua de rosas, luego con mantequilla. Precalentar el horno a 400 grados.
- Espolvorea un tercio de la mezcla de azúcar sobre el fondo de la cáscara. Disponer encima una capa de manzanas y espolvorear con otro tercio de azúcar. Agregue las manzanas restantes, con los lados redondeados hacia arriba, y espolvoree con el azúcar restante.
- Cepille el borde de la tarta con crema y regrésela al refrigerador.
- Trabajando rápidamente, despegue el papel encerado de un lado de la hoja de masa reservada, vuelva a colocarlo ligeramente, voltee la masa y retire el papel del otro lado. Trabajando en el papel encerado, cree una corteza calada decorativa, ya sea cortando tiras de 1/3 de pulgada y tejiendo una celosía o usando un cuchillo o un cortador de galletas para hacer un patrón que permita que se vean las manzanas. Deténgase y refrigere si la masa comienza a ablandarse.
- Voltee con cuidado la corteza superior sobre el pastel. Presione alrededor de los bordes para sellar y recortar el voladizo hasta media pulgada más allá del borde. Dóblelo sobre los bordes superiores de la corteza y dóblelo en un borde decorativo.
- Hornee el pastel durante 10 minutos, reduzca el fuego a 375 y hornee durante 50 minutos más, o hasta que las manzanas estén muy tiernas y la corteza esté dorada. Dejar enfriar de 10 a 15 minutos y servir mientras aún está tibio.
Keywords: tarta de manzana, masa de tarta, agua de rosas, manzanas agrias, sin nueces, vegetariano
