Salsa Intravaia (Una salsa de carne y hongos silvestres)
- Total Time: 1H
- Yield: salsa para 4 a 6 porciones de pasta 1x
- Category: condimentos
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 1/2 tazas de champiñones italianos secos, preferiblemente porcini
6 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla finamente picada
2 cucharaditas de ajo finamente picado
2 cucharadas de apio finamente picado
2 cucharadas de zanahoria finamente picada
3 cucharadas de carne molida
1/4 taza de carne de cerdo magra molida
3 cucharadas de prosciutto molido
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 hoja de laurel
1/4 taza de vino tinto seco
1/2 taza de tomates maduros pelados, sin semillas y picados finamente
1/4 taza de vino blanco seco
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Coloque los champiñones en un tazón y agregue agua tibia para cubrir. Dejar reposar 30 minutos..
- Caliente la mitad de la mantequilla y el aceite en una sartén, y agregue la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Cocine, revolviendo, unos 3 minutos..
- Agregue las carnes molidas y cocine, revolviendo y picando con el borde de una cuchara de cocina para deshacer los grumos. Espolvorea con sal y pimienta, y cocina por 3 minutos. Añadir la hoja de laurel y el vino tinto. Cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, durante 3 minutos. Agrega los tomates y cocina 3 minutos más..
- Escurrir los champiñones. Estrujarlos y trocearlos. Debe haber alrededor de 1/2 taza. Agréguelos a la mezcla de carne. Remover. Agregar el vino blanco, y seguir cocinando 10 minutos..
- Cuando esté listo para servir, caliente las 3 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande y pesada, y cuando comience a dorarse, agregue la mezcla de carne. Agregue la crema y el perejil y mezcle. Agregue la pasta, revuelva y espolvoree con queso. Servir con más queso al lado..
Nutrition
- Calories: 498
- Sugar: 3
- Sodium: 374 milli
- Fat: 49
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 8
Keywords: carne de res, hongos porcini secos, cerdo, sin gluten, sin nueces
