Ensalada De Endivias Con Remolacha Y Queso Azul
- Total Time: 1H10M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
4 remolachas con sus verdes
4 endibias
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
1/4 de libra de queso azul
1/2 taza de nueces, recién molidas
2 cucharadas de perejil italiano plano, picado
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de limón al gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Corta la parte superior de las remolachas y déjalas a un lado. Hornee las remolachas en su piel hasta que estén tiernas (alrededor de una hora). Retirar del horno, enfriar y pelar.
- Mientras tanto, corta las hojas de endibia a lo largo y colócalas en un círculo en forma de abanico en un plato redondo. Picar las hojas de remolacha y saltearlas en aceite de oliva hasta que se ablanden. Sazonar con sal y pimienta y amontonarlos en el centro cuando se enfríen. Picar las remolachas y colocarlas en un círculo alrededor de las verduras.
- Desmenuzar el queso azul y espolvorearlo sobre las hojas de escarola. Espolvorear las nueces y el perejil.
- Combine los ingredientes para el aderezo para ensaladas en un tazón pequeño. Sazone al gusto, retire el ajo, vierta el aderezo sobre las verduras y sirva.
Nutrition
- Calories: 274
- Sugar: 4
- Sodium: 311 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: remolacha, queso azul, escarola, sin gluten, vegetariano
