Risotto de brócoli
- Total Time: 50M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
1/2 manojo de brócoli
3 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo o caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla sin sal
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de salvia fresca finamente picada o 1/2 cucharadita seca
Queso parmesano recién rallado
Instructions
- Retire los floretes del brócoli, divídalos en trozos pequeños y cocínelos al vapor unos tres minutos, hasta que estén tiernos y de color verde brillante. Enjuague con agua fría, escurra y reserve.
- Corte suficientes tallos para hacer una taza, colóquelos en una cacerola pequeña con aproximadamente dos tazas y media de agua y cocine a fuego lento hasta que estén muy tiernos, de 15 a 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido de la cocción. Haga puré el brócoli picado en un procesador de alimentos.
- Agregue suficiente caldo de pollo o vegetales al líquido de cocción para hacer cinco tazas, coloque este caldo en una cacerola y deje hervir a fuego lento.
- Caliente el aceite o la mantequilla en una cacerola pesada. Agregue la cebolla y saltee hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, unos cinco minutos. Agregue el puré de brócoli y sazone con sal, pimienta y salvia.
- Comience a agregar el caldo hirviendo a fuego lento, aproximadamente media taza a la vez, revolviendo y agregando caldo adicional a medida que el arroz absorbe el líquido. Después de unos 20 minutos, se debe haber agregado casi todo el líquido. El arroz debe estar tierno con un poco de resistencia en el medio y la mezcla debe ser cremosa, no del todo líquida. Agregue las flores de brócoli reservadas, verifique los condimentos y sirva con queso parmesano.
Keywords: arroz arborio, brócoli, caldo de verduras, sin gluten
