Gelatina De Pollo Con Pollo Escalfado Frío
- Total Time: 5H20M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
Scale
5 libras de espalda y cuello de pollo
5 cuartos de agua
2 clavos
1 cebolla amarilla mediana, sin pelar
1 ramita de perejil fresco
1 costilla de apio, picada en trozos grandes
5 granos de pimienta negra
sal kosher al gusto
3 libras de mollejas de pollo, lavadas
2 pechugas de pollo, con hueso, partidas y sin piel
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de perejil italiano picado
Instructions
- Agregue la espalda y el cuello de pollo a 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Presione los dientes en la cebolla y agréguelos a la olla junto con el perejil, el apio y los granos de pimienta. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. Sazonar con sal.
- Si desea guardar las mollejas para otro uso, átelas con una gasa. Agréguelos a la olla con 1 litro de agua. Cocine a fuego lento 2 horas más.
- Retire y guarde las mollejas si lo desea. Cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina. Limpie la olla y vuelva a verter el caldo. Lleve a ebullición, baje el fuego ligeramente y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Baje el fuego para que el caldo esté a fuego lento. Agregue las pechugas de pollo y escalfe hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 25 minutos. Retire las pechugas del caldo y déjelas a un lado para que se enfríen.
- Refrigere el pollo y el caldo durante la noche. Retire la capa de grasa de la gelatina de pollo. Retire la carne de pechuga de los huesos y córtela en rodajas finas en diagonal. Condimentar con sal y pimienta. Vierta un poco de mermelada en 4 tazones y airee el pollo sobre ella. Espolvorear con perejil y servir. La jalea de pollo sobrante se puede usar en sopas o salsas para obtener un rico caldo de pollo.
Keywords: pollo, mollejas de pollo
