Bogavante y vieiras de James Budros con beurre blanc
- Total Time: 50M
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 langostas vivas, cada una con un peso aproximado de 1 1/4 libras
3 endibias grandes, alrededor de 3/4 de libra
1 o 2 puerros, con la parte verde y todo, como 3/4 de libra
13 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 libra de vieiras, preferiblemente vieiras de bahía (si se usan vieiras de mar, córtelas en cuartos)
1/4 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/2 taza de crema espesa
6 cucharaditas de caviar negro
Instructions
- Deje caer las langostas en agua hirviendo, cúbralas bien y cocínelas durante unos 10 minutos. Drenar..
- Recorte los extremos duros de cada escarola y elimine las manchas marrones. Cortar cada escarola por la mitad transversalmente. Cortar cada mitad a lo largo en rodajas finas. Cortar las lonchas en juliana muy fina. Debería haber unas cuatro tazas..
- Cortar los extremos del puerro o puerros. Corta los puerros transversalmente, con la parte verde y todo, en longitudes de dos pulgadas. Cortar cada largo en juliana muy fina. Debería haber alrededor de cuatro tazas y media.
- Caliente cuatro cucharadas de mantequilla en una sartén pesada y agregue los puerros. Cocine, revolviendo, unos 10 minutos. Agregue la escarola, revolviendo para mezclar. Agregue la sal y la pimienta. Tape bien y cocine, revolviendo ocasionalmente, unos tres minutos.
- Mientras tanto, ponga las vieiras en una sartén pequeña y agregue el vino. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, alrededor de un minuto. Escurrir las vieiras, reservando el líquido de la cocción. Debe haber alrededor de un cuarto de taza.
- Caliente una cucharada de mantequilla y agregue los chalotes. Agregue el vinagre y cocine hasta que esté casi reducido. Agregue el líquido de cocción de vieiras reservado. Cocine hasta que el líquido casi se evapore. Añadir la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullición. Cocine hasta que se reduzca casi a la mitad. Agregue las ocho cucharadas de mantequilla restantes, poco a poco, a la salsa, revolviendo con un batidor de alambre.
- Separe y rompa las langostas, quitando la carne de las colas y las pinzas. Corte la carne en cubos limpios del tamaño de un bocado.
- Cuando esté listo para servir, transfiera la mezcla de escarola caliente y puerro a un plato de servir tibio. Disponer los trozos de langosta sobre el centro de las verduras. Disponer las vieiras alrededor de la carne de langosta. Vierta la salsa por igual sobre las vieiras y la carne de langosta. Puede adornar la parte superior con la punta de las cabezas de langosta, colocándolas pico con pico. Sirva en seis platos calientes. Cubra cada porción con una cucharadita de caviar..
Nutrition
- Calories: 430
- Sugar: 2
- Sodium: 660 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 20
Keywords: vieiras, escarola, langosta
