Risotto Con Brócoli Rabe Y Calabaza Bellota
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabaza bellota mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/4 de pulgada (alrededor de 3 tazas)
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
4 1/2 tazas de caldo de pollo casero
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla, picada
1 manojo (1 libra) de brócoli rabe, bien enjuagado y sin tallos duros
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1 taza de vino blanco
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
1/2 taza de parmesano recién rallado, y más para servir
Instructions
- En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agregue la calabaza. Cocine, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que la calabaza esté blanda pero no blanda, unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta y reservar..
- Coloque el caldo en una cacerola en la parte posterior de la estufa y ajuste el calor para que esté justo por debajo de un fuego lento.
- En una olla grande de fondo grueso, caliente la cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se vuelva transparente, de 3 a 4 minutos.
- Añadir el rabe y seguir cocinando unos minutos más hasta que reduzca algo de volumen. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté bien cubierto. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se evapore casi por completo.
- Una taza a la vez, agregue 3 tazas de caldo, dejando que el líquido se evapore entre cada adición y revolviendo constantemente. (Si es necesario, baje el fuego para evitar que el arroz se pegue). Agregue una cuarta taza de caldo junto con la calabaza y continúe cocinando, revolviendo, hasta que la mezcla esté casi completamente seca.
- Baje el fuego y agregue la ralladura de limón, el queso parmesano y la 1/2 taza final de caldo. Sazone al gusto con sal y pimienta y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos más hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Retire del fuego y sirva inmediatamente con queso parmesano al lado.
Nutrition
- Calories: 632
- Sugar: 6
- Sodium: 1547 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 88
- Fiber: 8
- Protein: 22
Keywords: calabaza bellota, arroz arborio, brócoli rabe, caldo de pollo, vino blanco seco, parmesano, otoño, alto contenido de fibra
