Ragú De Champiñones
- Total Time: 50M
- Yield: alrededor de 6 tazas 1x
Ingredients
Scale
4 libras de champiñones blancos
2 libras de hongos shiitake
2 libras de champiñones silvestres como portobello o porcini
1 cucharada de aceite de porcini (a través de Williams-Sonoma) o aceite de oliva
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jerez seco
2 cucharadas de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco
1 taza de caldo de champiñones (ver receta)
2 tazas de rico caldo de pollo o res
1/4 taza de perejil de hoja plana picado
Instructions
- Retire los tallos de los champiñones y reserve para el caldo. Corta los champiñones en rebanadas de 1/4 de pulgada. Caliente una sartén antiadherente de calibre grueso o una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego medio; cuando la sartén esté caliente, agregue 1 cucharadita de aceite de porcini. Coloque los champiñones rebanados planos en una capa en la sartén, sazone ligeramente con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta y saltee por ambos lados hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos dependiendo del hongo. Retire los champiñones salteados a una olla pesada y reserve. Repita este proceso hasta que todos los champiñones hayan sido chamuscados. Cuando el lote final esté chamuscado, agregue el jerez seco, raspe bien la sartén para desglasar y agregue a la olla de champiñones salteados.
- Coloque la olla a fuego lento. Agregue el tomillo y los caldos y cocine a fuego lento, sazonando con el resto de sal y pimienta al gusto. Los champiñones deben hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la mitad del caldo se haya evaporado. Agregue el perejil, revuelva bien y refrigere en un recipiente tapado hasta por una semana para usar en otras recetas.
Nutrition
- Calories: 205
- Sugar: 14
- Sodium: 1375 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 11
- Protein: 20
Keywords: jerez seco, perejil, aceite de porcini, shiitake, salsa de soja, tomillo, champiñones blancos, champiñones silvestres
