Costillas estofadas a la parrilla
- Total Time: 6H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
Scale
12 dientes de ajo, machacados
Sal gruesa
1 losa de costillas cortas con huesos, alrededor de 3 libras
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de zanahorias picadas
1/2 taza de cebollas picadas
1/2 taza de puerros picados
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
3 tazas de vino tinto seco
1/3 taza de vinagre de vino tinto
2 tazas de caldo de ternera, champiñones o pollo
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
Instructions
- Coloque 2 dientes de ajo y un poco de sal gruesa en un mortero y pulverice hasta obtener una pasta. Frote la carne con pasta y espolvoree con pimienta. Reserve 1 hora.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola pesada. Agregue las zanahorias, las cebollas, los puerros y el resto del ajo. Saltee a fuego lento hasta que estén blandas pero no doradas. Agregue el tomillo y la hoja de laurel. Agregue el vino y el vinagre, cocine a fuego lento, transfiéralo a un tazón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque las costillas y la mezcla de vino en una bolsa de plástico resistente grande. Selle bien y refrigere de 8 a 24 horas.
- Precalentar el horno a 275 grados. Retire las costillas de la marinada, raspando las verduras. Vierta la marinada con verduras en una cacerola. Agregue el caldo y lleve a fuego lento.
- Seque las costillas; Condimentar con sal y pimienta. Caliente el aceite restante en una sartén grande, agregue las costillas y dore rápidamente por todos lados. Transferir a la asadera. Vierta la marinada caliente sobre las costillas, cubra con papel pergamino y papel de aluminio, y ase de 3 1/2 a 4 horas, hasta que estén tiernas. Retire del horno y deje reposar 10 minutos.
- Retire las costillas del líquido. Quite los huesos y elimine todo el cartílago y la grasa de la superficie, manteniendo la carne en una losa grande. (La carne ahora se puede refrigerar hasta 3 días antes de asarla).
- Colar el líquido y quitar la grasa. (Si las costillas no se van a asar a la parrilla de inmediato, el líquido se puede refrigerar hasta que la grasa se solidifique para simplificar la extracción). Hierva el líquido colado hasta que se reduzca a apenas 1 taza y se espese un poco. Retire del fuego y agregue la mantequilla poco a poco. Sazone al gusto con sal y pimienta, y mantenga caliente.
- Para servir, corte la losa de carne por la mitad horizontalmente con un cuchillo grande y corte cada pieza en dos o tres porciones. Coloque la carne en la parrilla o en una asadera a fuego alto y dore brevemente por ambos lados hasta que esté bien caliente, ligeramente dorada y trazada con las marcas de la parrilla. Servir rociado con salsa.
Nutrition
- Calories: 1117
- Sugar: 3
- Sodium: 1130 milli
- Fat: 92
- Saturated Fat: 39
- Unsaturated Fat: 46
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 37
Keywords: costillas de ternera, vino tinto seco, caldo de ternera, invierno
