Pollo a la Vasca
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: Español
Ingredients
2 pimientos verdes medianos
2 pimientos rojos medianos
2 cebollas grandes, peladas y finamente picadas (alrededor de 3 tazas)
5 dientes de ajo, pelados y machacados
2 onzas de grasa de pollo procesada
2 onzas de panceta de cerdo, sin piel si es necesario (disponible en una carnicería o tienda especializada), o panceta, cortada en cubos de 1/2 pulgada
4 pimientos picantes pequeños o 6 jalapeños o 1 pimiento rojo picante largo cortado en 4 1 1/2 pulgadas de largo
2 1/4 libras de tomates maduros, sin corazón y cortados en trozos de 1 pulgada (alrededor de 6 tazas)
1 pollo de 4 a 5 libras, cortado en 10 piezas para servir con la espalda, el cuello y las puntas de las alas reservadas para el caldo
sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
2 hojas de laurel
1 rama tomillo fresco
Instructions
- Corte los pimientos por la mitad a lo largo y quite las semillas. Ase a la parrilla o a la parrilla, con el lado de la piel hacia la llama (o el elemento calefactor), hasta que la piel esté burbujeante (unos 15 minutos en un horno eléctrico).
- Mientras se asan los pimientos, prepare la cebolla y el ajo. Coloque 1/3 de la grasa en una sartén grande y derrita a fuego medio. Agregue la panceta de cerdo y cocine por unos minutos para que suelte parte de la grasa. Agregue la cebolla y 3 dientes de ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, unos 10 minutos.
- Retira los pimientos del horno o la parrilla y colócalos en una bolsa de papel durante unos minutos. Cuando los pimientos se hayan enfriado un poco, quita la piel. Pica los pimientos en trozos grandes (debe haber alrededor de 2 1/2 tazas).
- Agregue los pimientos morrones y los pimientos picantes a las cebollas y el ajo. Aumente el fuego y deje que la mezcla tome un ligero color. Agregue los tomates. Continúe cocinando a fuego alto durante unos 5 minutos, o hasta que los tomates se hayan derrumbado. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, parcialmente cubierto y revolviendo ocasionalmente, durante 40 minutos.
- Veinte minutos antes de que las verduras estén cocidas, sazone el pollo con sal y pimienta. Coloque el resto de la grasa en una sartén grande de lados rectos, una olla sopera de boca ancha o un estofador. Derrita la grasa a fuego medio-alto. trozos de pollo, dos dientes de ajo, hojas de laurel y tomillo. Dorar el pollo por todos lados, trabajando en dos tandas si es necesario, para que no quede ningún rastro de color rojo.
- Regrese todo el pollo a la olla y agregue la mezcla de vegetales. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Keywords: pollo, panceta de cerdo, tomate, otoño, día del padre
