Risotto de pescado ahumado
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
10 onzas de bacalao ahumado (sable) o eglefino ahumado (finnan haddie)
Pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
ramita de perejil
2 tazas de caldo de verduras de alta calidad, o según sea necesario
2 cucharadas más 1 cucharadita de mantequilla
1/2 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de puerros en rodajas finas (solo las partes blanca y verde claro), bien enjuagados
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1/4 cucharadita de maza molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de cúrcuma
Ralladura finamente rallada de 1 limón
1/3 taza de vino blanco
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de perejil picado
Instructions
- Corte el pescado en dos o más piezas para que quepan en una sartén. Sazone con pimienta negra al gusto, luego agregue la hoja de laurel, una ramita de perejil y 2 tazas de agua. Coloque la sartén a fuego alto, cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el pescado se caliente pero no se deshaga, aproximadamente 3 minutos.
- Retire el pescado con una espátula ranurada, envuélvalo en papel aluminio y déjelo a un lado. Cuele el líquido de cocción en una jarra medidora de 1 cuarto y agregue suficiente caldo de verduras para hacer un total de 1 cuarto de líquido. Transfiera a una cacerola y coloque a fuego lento..
- En una cacerola grande y ancha, caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite. Agregue los puerros y saltee a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz a la sartén y revuelva hasta que esté brillante, luego agregue la maza, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la ralladura de limón. Suba el fuego a medio y agregue el vino, revolviendo hasta que se absorba. Añadimos un cucharón de la mezcla de caldo de verduras, removiendo hasta que se absorba. Agregue un cucharón adicional de caldo, revolviendo hasta que también se absorba por completo. Continúe, cucharón a cucharón, hasta que el arroz esté cocido al dente, unos 20 minutos. (La cantidad de líquido necesaria puede variar y es posible que no se necesite todo el líquido).
- Desmenuce el pescado y agréguelo al arroz junto con la cucharadita restante de mantequilla y el jugo de limón. Retire del fuego y mezcle bien con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté cremosa y bien mezclada. Para servir, coloque el risotto en un plato plano grande y espolvoree con perejil picado. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 455
- Sugar: 2
- Sodium: 568 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 3
- Protein: 24
Keywords: otoño, arroz, bacalao ahumado, caldo de verduras
