Los plátanos son almidones ricos en nutrientes que pueden endulzarse mientras se cocinan y, en muchas partes del mundo, se encuentran en los mejores guisos y papillas. Esta receta se basa en “huevos de tomate”, un plato popular en Lagos, Nigeria, y en toda África occidental. Los huevos de tomate se pueden hacer con batatas o plátanos, y aquí, los plátanos amarillos firmes funcionan mejor porque mantienen su forma y textura mientras absorben los sabores del estofado circundante. Es una comida perfecta para los días en los que quieres algo caliente pero no demasiado pesado o abundante. Cualquier hierba que tengas a la mano funcionará bien, y el plato se puede hacer vegano sustituyendo los huevos por tofu medio firme o suave.
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PrintPlátanos Con Mermelada De Tomates Y Huevos
Los plátanos son almidones ricos en nutrientes que pueden endulzarse mientras se cocinan y, en muchas partes del mundo, se encuentran en los mejores guisos y papillas. Esta receta se basa en “huevos de tomate”, un plato popular en Lagos, Nigeria, y en toda África occidental. Los huevos de tomate se pueden hacer con batatas o plátanos, y aquí, los plátanos amarillos firmes funcionan mejor porque mantienen su forma y textura mientras absorben los sabores del estofado circundante. Es una comida perfecta para los días en los que quieres algo caliente pero no demasiado pesado o abundante. Cualquier hierba que tengas a la mano funcionará bien, y el plato se puede hacer vegano sustituyendo los huevos por tofu medio firme o suave.
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- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, día de la semana, noche de la semana, plato principal
Ingredients
2 plátanos amarillos firmes (alrededor de 1 libra)
3 cucharadas de aceite neutro, como semilla de uva o canola
1 cebolla amarilla pequeña, picada
2 dientes de ajo, en rodajas
1 bote (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y picados
1 hoja de laurel fresca o seca
1 pimiento Scotch Bonnet o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal kosher (cristal de diamante)
1 lata (14 onzas) de tomates enteros pelados
4 huevos grandes
1/2 taza de hierbas frescas, como eneldo o perejil de hoja plana, picadas
Instructions
- Corta los extremos de cada plátano. Usa un cuchillo afilado para cortar la cáscara a lo largo de cada plátano sin cortar la pulpa. Retire las cáscaras y deséchelas. Corte cada plátano en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo y luego córtelos por la mitad a lo largo.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Coloque los plátanos en la sartén con el lado largo cortado hacia abajo. Dore hasta que los lados cortados estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los plátanos a un plato y reserve.
- Vierta la cucharada de aceite restante y agregue la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue los pimientos rojos asados y la hoja de laurel, y agregue el pimiento escocés. Sazone al gusto con sal. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido de los pimientos asados se evapore, aproximadamente 2 minutos.
- Añadir los tomates enteros pelados con su líquido. Usa una espátula para romper con cuidado los tomates en trozos más pequeños en la sartén. Llene la lata con 1 taza de agua, agítela para enjuagarla y vierta el líquido en la sartén. Suba el fuego a alto y lleve la salsa a fuego lento. Deje que la salsa se reduzca, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y aproximadamente las tres cuartas partes de su volumen original, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal adicional si es necesario.
- Reduzca el fuego a medio y regrese los plátanos a la sartén, acomodando cada pieza en la salsa con el lado chamuscado hacia arriba hasta que esté casi sumergido. Cocine hasta que los plátanos estén suaves y los tomates estén mermelada, de 4 a 6 minutos. Cuando pinches los plátanos con un tenedor, debe haber poca resistencia.
- Retire y deseche la hoja de laurel y el pimiento escocés. Haga cuatro pozos en la salsa, espaciados uniformemente, y rompa suavemente los huevos en los pozos, uno a la vez. Cubra con una tapa o papel de aluminio. Cocine hasta que las claras de los huevos estén firmes y las yemas líquidas, de 6 a 8 minutos. Retire la sartén del fuego. Adorne con las hierbas y sirva inmediatamente.
Keywords: huevos, plátano, tomates, kwanzaa
