Sopa Fría De Pepino Con Ensalada De Arroz Y Cordero
- Total Time: 2H45M
- Yield: Seis porciones
- Category: proyecto, ensaladas y aderezos, aperitivo
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 1/2 libras de pierna de cordero deshuesada
1/2 taza de vinagre de sidra
1/4 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de salsa picante
1 cucharada de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de miel
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes
6 pepinos, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 taza de almendras, blanqueadas y peladas
1 cucharadita de chile fresco picado
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 taza de pan rallado fresco
1 cucharadita de ralladura de limón
4 tazas de suero de leche
2 tazas de leche
1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
1 taza de cebolla bermuda picada
sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes, para decorar
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal
3 tazas de cordero frío en juliana
2 tazas de arroz basmati cocido y frío
1/4 taza de pistachos sin sal, sin cáscara
2 cucharadas de albaricoques secos picados
3 cucharadas de perejil italiano fresco picado
Instructions
- Para hacer el cordero, llévalo a temperatura ambiente. Batir todos los ingredientes de la marinada y verter sobre el cordero, volteándolo para cubrirlo uniformemente. Refrigere por 2 horas, volteando con frecuencia. Ase a la parrilla sobre brasas hasta que estén medio cocidos y enfríe.
- Para hacer la sopa, haga puré de 5 pepinos, el ajo, la cebolleta, las almendras, el chile, el cilantro, las semillas de cilantro, el pan rallado y la ralladura de limón en un procesador de alimentos en tandas hasta que quede suave. colóquelo en un tazón y agregue el suero de leche, la leche, la pimienta y la cebolla. Pica el pepino restante y revuélvelo en la sopa. Sazone al gusto con sal y pimienta y enfríe.
- Para preparar la ensalada, coloca en un bol el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza y el jengibre. Batir el aceite de sésamo y luego el aceite vegetal. Agregue el cordero, el arroz, los pistachos y los albaricoques y mezcle bien. Agrega el perejil y revuelve. Frío.
- Sirva la sopa en 6 tazones, agregue un poco de ensalada de cordero y adorne con menta.
Keywords: pepino, cordero, arroz, primavera
