Ostras Rebozadas Con Espinacas
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
24 ostras grandes, como Malpeques, Belons o bluepoints
1 huevo
1 1/2 tazas de pan rallado fresco
Jugo de un limón
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de hojas de espinaca frescas (una libra), lavadas, escurridas y cortadas
Sal y pimienta recién molida
pizca de pimentón
Instructions
- Cubre la palma de tu mano con un paño de cocina doblado y coloca una ostra en el centro. Con un cuchillo para ostras, raspe los percebes. Limpie el cuchillo y empújelo en la bisagra de la carcasa. Pasa el cuchillo alrededor de la ostra y ábrela. Deseche la capa superior. Corta el músculo que sujeta la carne al caparazón y transfiere la carne y la salmuera de ostras a una cacerola. Repita con las ostras restantes.
- Coloca la cacerola a fuego medio, lleva los jugos a fuego lento y escalfa las ostras durante 1 minuto, volteándolas una vez mientras se cocinan. Transfiera las ostras a un plato y reserve los jugos.
- En un tazón pequeño, bata el huevo.
- Sumerja las ostras en el huevo. Luego, pásalos por el pan rallado, golpeando suavemente para eliminar el exceso. Dejar de lado.
- Cuele los jugos de cocción reservados a través de un colador fino en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza. Usando un batidor de alambre, agregue el jugo de limón y 6 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada a la vez. Dejar de lado.
- En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y agregue las espinacas. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande y sazone al gusto con sal y pimienta. Retire y mantenga caliente.
- En otra sartén antiadherente lo suficientemente grande como para contener las ostras en una sola capa, derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla a fuego alto. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue las ostras y cocine por un lado hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 1 1/2 minutos. Voltee las ostras suavemente y cocine un minuto más o menos, hasta que estén doradas.
- Divide las espinacas en 4 platos para servir calientes. Vierta la salsa alrededor de las espinacas. Coloque 6 ostras en cada plato sobre la salsa. Espolvorea el borde del plato con pimentón para darle color.
Nutrition
- Calories: 828
- Sugar: 3
- Sodium: 1391 milli
- Fat: 48
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 5
- Protein: 46
Keywords: pan rallado, ostra, espinaca, navidad, invierno
