Spring Cordero Y Flageolets Con Fay’s Relish
- Total Time: 2H30M
- Yield: Para 6
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
2 libras de filetes de paletilla de cordero con hueso
Sal
pimienta negra recién molida
2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas
1 costilla de apio, picada
1/2 cebolla amarilla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 libra de frijoles flageolet (se pueden sustituir los frijoles cellini o runner cannellini; ver nota), remojados de 4 a 6 horas
1 manojo grande de cilantro, finamente picado
1 chalote, finamente picado
2 dientes de ajo, picados
ralladura de 1 limón
Jugo de medio limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
pimienta negra recién molida
Instructions
- Prepara el cordero: en un horno holandés grande o en una olla pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone el cordero generosamente con sal y pimienta. Trabajando en lotes, dore la carne hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lado. Transferir a un plato..
- Reduzca el fuego a medio. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue más aceite si las verduras se pegan. Vierta los frijoles y su agua de remojo en la olla. Si es necesario, agregue más agua fría para cubrir los frijoles por 1 pulgada. Regresar el cordero con sus jugos a la olla. Llevar a ebullición, quitando las impurezas que suban a la parte superior, y dejar hervir durante 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que los frijoles y el cordero estén tiernos, de 1 a 1 1/2 horas.
- Prepare el condimento: en un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del condimento. Sazone con sal y pimienta al gusto..
- Retire el cordero de la olla y córtelo en trozos pequeños, eliminando el exceso de grasa. Deseche los huesos. Si prefiere un guiso más espeso, transfiera 1 taza de frijoles y caldo a una licuadora o procesador de alimentos, haga puré hasta que quede suave y vuelva a la olla. Remueve y sazona al gusto. (Para medir la salinidad, pruebe el caldo en lugar de los frijoles). Cocine a fuego lento durante 10 minutos más y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva en tazones calientes y decore con el condimento..
Nutrition
- Calories: 515
- Sugar: 5
- Sodium: 705 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 22
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 4
- Protein: 28
Keywords: cilantro, frijol flageolet, filetes de paletilla de cordero, sin lácteos, sin gluten, invierno
