Ragú De Berenjenas De Mario
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 libra de berenjenas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de sal kosher
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 libra de pimientos rojos, cortados a lo largo en tiras de 1/8 de pulgada
6 dientes de ajo, en rodajas finas
2 1/4 libras de tomates ciruela, cortados en cubitos
Pimienta negra recién molida al gusto
12 hojas grandes de albahaca, trituradas
Instructions
- Espolvorea la berenjena con 1 cucharada de sal y escúrrela en un colador durante 30 minutos. Enjuague, seque y corte en dados de 1/4 de pulgada.
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto. Agregue la berenjena, los pimientos y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Bajar el fuego a medio y tapar. Cocine por 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates y cocine, sin tapar, revolviendo, durante 5 minutos. Sazone con 1 cucharada de sal y pimienta al gusto. Agregue la albahaca y deje reposar durante 5 minutos antes de servir con pasta o polenta.
Nutrition
- Calories: 396
- Sugar: 10
- Sodium: 840 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 30
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 6
- Protein: 3
Keywords: berenjena, pimiento rojo, tomate, vegetariano
