Frijoles Cannellini Con Tomates, Bulgur Y Rúcula
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, fácil, rápido, una olla, plato principal
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, picada
3 tazas de cannellini u otros frijoles blancos cocidos, más 1 taza de líquido para cocinar (ver nota)
2 tazas de tomates picados, incluido el jugo; enlatados están bien (ver nota)
1/2 taza de bulgur grueso
1 chile rojo seco
1 cucharada de romero fresco, picado
Sal
pimienta negra recién molida
3 tazas de rúcula u otro verde tierno
Instructions
- Pon el aceite en una olla grande a fuego medio; cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles con su líquido, los tomates, el bulgur, el chile y el romero y espolvoree con sal y pimienta. Cocine, a fuego medio-bajo, hasta que los tomates se rompan y los sabores comiencen a mezclarse, aproximadamente 12 minutos, agregando agua para que quede tan espeso como desee.
- Agregue la rúcula y continúe cocinando, solo hasta que se marchite. Pruebe y ajuste la sazón y sirva.
Nutrition
- Calories: 158
- Sugar: 4
- Sodium: 743 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: rúcula, frijoles cannellini, tomate, vegano, vegetariano, invierno
