La salsa picante que sirvo con maíz a la parrilla (así como con maíz al vapor o hervido) es como un alioli mexicano, picante con ajo, ahumado y picante con chiles chipotles. También puede servirlo como un aderezo con vegetales o papas fritas, o usarlo como una sabrosa pasta para untar en sándwiches y panini. La receta produce más de lo que necesitará para seis mazorcas de maíz: si tiene una multitud para una barbacoa, tendrá suficiente.
PrintMaíz en mazorca a la parrilla con mayonesa de chipotle
La salsa picante que sirvo con maíz a la parrilla (así como con maíz al vapor o hervido) es como un alioli mexicano, picante con ajo, ahumado y picante con chiles chipotles. También puede servirlo como un aderezo con vegetales o papas fritas, o usarlo como una sabrosa pasta para untar en sándwiches y panini. La receta produce más de lo que necesitará para seis mazorcas de maíz: si tiene una multitud para una barbacoa, tendrá suficiente.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Hace 1 taza de salsa 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: mexicano
Ingredients
6 a 12 mazorcas de maíz
2 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad, sin los brotes verdes
1/4 cucharadita de sal
1 chile chipotle grande o 2 pequeños adobados, sin semillas
1 cucharadita de salsa del chile adobado en lata
1/4 taza de mayonesa, preferiblemente Hellman’s o Best Foods
1/2 taza de yogur espeso natural bajo en grasa
Instructions
- Enciende una parrilla a fuego medio mientras preparas el maíz. Retire las hojas exteriores de la cáscara, dejando dos capas. Tire suavemente hacia abajo de las hojas restantes, retire la seda y doble las cáscaras hacia arriba, cubriendo el maíz. Corte de 12 a 24 piezas de hilo de carnicero de unas seis pulgadas de largo y humedézcalas con agua. Ate las mazorcas en la parte superior y en la mitad hacia abajo con la cuerda húmeda. Colóquelo en un tazón o fregadero lleno de agua fría y déjelo en remojo durante 15 a 30 minutos mientras prepara la salsa de chipotle.
- Coloque el ajo en un mortero con 1/4 de cucharadita de sal y triture hasta obtener una pasta suave. Agregue el chipotle y triture junto con el ajo. Agregue la salsa de chipotle, la mayonesa y el yogur, y mezcle bien.
- Cuando las brasas de la parrilla estén medianamente calientes, retire el maíz del agua y séquelo. Colóquelo en la parrilla y cocine hasta que el maíz esté uniformemente carbonizado, volteando las mazorcas con frecuencia. Esto podría tomar entre 10 y 20 minutos, dependiendo del calor. Retire de la parrilla y, sujetando las orejas con un paño de cocina, corte los hilos y retire las hojas. Envuelva el maíz en una toalla de cocina para mantener el calor.
- Sirve con el dip de chipotle. Coloque una cucharada generosa en un plato y enrolle el maíz en él o extiéndalo sobre el maíz con un cuchillo.
Nutrition
- Calories: 647
- Sugar: 34
- Sodium: 891 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 93
- Fiber: 10
- Protein: 19
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