Sopa de Tortilla de Huevos (Sopa de Tortilla de Huevos)
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapida, una olla, sopas y guisos, aperitivo, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
Aceite vegetal
1/2 taza de pasta pequeña, seca, tubular o en forma de concha, como penne o conchiglie, opcional
4 cebolletas, en rodajas finas
1/2 cucharadita de sal, o según sea necesario
1 cucharadita de adobo en polvo
2 papas grandes para todo uso, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
1 pieza de 2 onzas de queso blanco, rallado
1 pimiento Anaheim grande, sin tallo, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
4 huevos grandes, ligeramente batidos
1/4 taza de leche entera, o según sea necesario
1/3 taza de arroz blanco cocido, opcional
Instructions
- Si lo desea, coloque 1/2 pulgada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta y fría hasta que esté ligeramente dorada. Retire inmediatamente y escurra sobre toallas de papel. Ponga a un lado la sartén con aceite.
- Coloque una olla de sopa mediana (5 a 6 cuartos) a fuego medio-bajo y agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue las cebolletas y saltee hasta que se ablanden, unos 30 segundos. Agregue sal, adobo en polvo, papas, queso blanco y pasta frita, si la usa. Agregue suficiente agua para cubrir. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas y la pasta estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras se cocina la sopa, coloque una sartén pequeña a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite. Agregue la pimienta de Anaheim y saltee hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Agregue los huevos y cocine hasta que estén firmes, otros 1 a 2 minutos. Retire la tortilla de la sartén y córtela en rebanadas de 1 pulgada de ancho.
- Cuando las papas estén tiernas, agregue la leche, las rebanadas de tortilla y, si lo desea, el arroz, a la olla. Cocine a fuego lento hasta que se vuelva a calentar y sirva caliente.
Keywords: huevos, vegetariano
