Benjamin Wicks, propietario de Mahony’s Po-Boy Shop en Magazine Street en Nueva Orleans, que abrió sus puertas en el verano de 2008, es un raver y bromista con el corazón de un veterano. “¿Por qué a la gente no le importa hacer grandes po ‘boys?” le preguntó a The Times, retóricamente, un año después. Y luego nos dio una receta fabulosa que tomará un poco de tiempo para llevar a cabo, pero da como resultado un sándwich Po’ Boy de res de excelencia poco común. Piense en ello como un proyecto de comida para un almuerzo festivo de fin de semana, y sus invitados se lo agradecerán. Agregue queso y papas fritas para agregar polvo.
PrintMahony’s Beef Po’ Boys
Benjamin Wicks, propietario de Mahony’s Po-Boy Shop en Magazine Street en Nueva Orleans, que abrió sus puertas en el verano de 2008, es un raver y bromista con el corazón de un veterano. “¿Por qué a la gente no le importa hacer grandes po ‘boys?” le preguntó a The Times, retóricamente, un año después. Y luego nos dio una receta fabulosa que tomará un poco de tiempo para llevar a cabo, pero da como resultado un sándwich Po’ Boy de res de excelencia poco común. Piense en ello como un proyecto de comida para un almuerzo festivo de fin de semana, y sus invitados se lo agradecerán. Agregue queso y papas fritas para agregar polvo.
- Total Time: 3H45M
- Yield: Suficiente para 10 sándwiches 1x
- Category: cena, almuerzo, una olla, plato fuerte
Ingredients
1 taza de harina para todo uso
Sal
pimienta negra recién molida
7 libras de rollo de carne de res, cortado en porciones de 2 pulgadas de grosor
1/2 taza de aceite vegetal, o según sea necesario
6 a 7 tallos de apio, cortados en dados de 3/4 de pulgada
2 cebollas amarillas, peladas y cortadas en dados de 3/4 de pulgada
2 pimientos verdes, sin corazón y cortados en dados de 3/4 de pulgada
2 zanahorias gigantes, peladas y cortadas en dados de 3/4 de pulgada
1 taza de dientes de ajo pelados, cada diente cortado por la mitad a lo largo
7 tazas de vino tinto seco
2 cucharadas de romero seco
2 cucharadas de tomillo seco
1 hoja de laurel
1/3 taza de hojas de perejil picadas
5 hogazas de pan francés o italiano
Mayonesa
lechuga picada
tomates en rodajas
pepinillos en rodajas para aderezar sándwiches
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Coloque la harina en un tazón grande y ancho y sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue la carne, espolvoree bien por todos lados y sacuda el exceso.
- Coloque un horno holandés grande y pesado o una asadera con tapa a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo y caliente hasta que brille. Trabajando en lotes, agregue la carne y dore bien por todos lados. Transfiera la carne a un plato y reserve.
- Agrega el apio, las cebollas, los pimientos, las zanahorias y el ajo a la sartén; si es necesario, agregue más aceite. Saltee hasta que las verduras estén tiernas y doradas, unos 15 minutos. Agregue vino y 3 tazas de agua. Revuelva, raspando el fondo de la sartén. Agregue romero, tomillo, laurel y perejil. Revuelva bien, agregue la carne y revuelva nuevamente para mezclar bien.
- Cubra y transfiera al horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, unas tres horas. Transfiera la carne a un plato hondo y manténgala caliente. Retire y deseche la hoja de laurel. Usando una licuadora de inmersión manual o una licuadora de pie, haga puré de verduras y cualquier trozo de carne restante en los jugos de la sartén para hacer la salsa. Cortar la carne de res en rodajas. Corta cada hogaza de pan por la mitad a lo largo y a lo ancho, unta un lado con mayonesa, cubre una capa gruesa de carne, humedece con salsa y cubre con lechuga, tomates y pepinillos.
Keywords: carne de res
