Esta fantástica receta de pavo toma prestada una técnica perfeccionada por Judy Rodgers, la chef del Zuni Café en San Francisco, quien obtuvo resultados excepcionales al salar los pollos mucho antes de asarlos (también llamado salmuera en seco). No más salmuera líquida quisquillosa que altera la textura de la carne, solo piel crujiente y dorada y carne tierna y húmeda. Este pavo será la comidilla de la mesa. Espere dos días para que el ave se sazone antes de asarla.
PrintPavo en Salmuera Seca
Esta fantástica receta de pavo toma prestada una técnica perfeccionada por Judy Rodgers, la chef del Zuni Café en San Francisco, quien obtuvo resultados excepcionales al salar los pollos mucho antes de asarlos (también llamado salmuera en seco). No más salmuera líquida quisquillosa que altera la textura de la carne, solo piel crujiente y dorada y carne tierna y húmeda. Este pavo será la comidilla de la mesa. Espere dos días para que el ave se sazone antes de asarla.
- Total Time: 3H
- Yield: 12 a 14 porciones 1x
- Category: cena, aves, asados, plato fuerte
Ingredients
1 pavo de 12 a 16 libras, preferiblemente un ave criada en pasto o herencia
Sal kosher
1 cucharada de pimienta negra
10 ramitas de tomillo fresco
1/2 manojo de perejil de hoja plana
2 cebollas pequeñas, partidas a la mitad
2 manzanas pequeñas, sin corazón y partidas a la mitad
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de vino blanco (ver tip)
Instructions
- Dos días antes de servir, enjuague el pavo y séquelo. Frote todo con sal kosher, deslizando sal debajo de la piel donde sea posible y frotando un poco en las caries. Use aproximadamente 1 cucharada por cada 4 libras de ave.
- Envuelva el ave en una bolsa de plástico grande y colóquela en el refrigerador. En la segunda noche, voltee el pavo. Un par de horas antes de cocinar, saque el pavo de la bolsa y séquelo. (No es necesario enjuagarlo primero). Colóquelo en una asadera y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Caliente el horno a 450 grados. Espolvorea la mitad de la pimienta en la cavidad principal del pavo; agregue el tomillo, el perejil, la mitad de las cebollas y la mitad de las manzanas. Patas de truss con cordel de cocina. Coloque las manzanas y cebollas restantes en la abertura del cuello y meta la piel del cuello debajo del ave.
- Frote la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y sobre la carne del muslo. Espolvorea el ave con la pimienta restante.
- Asar durante 30 minutos. Retire el pavo del horno, reduzca el fuego a 350 grados y cubra la pechuga de ave y las puntas de las alas con papel aluminio. Agregue 1 1/2 tazas de vino blanco (o use agua) al fondo de la asadera y ase el ave por otras dos horas, dependiendo del tamaño; calcule 12 minutos la libra para un pájaro sin relleno. Retire el papel aluminio en la última media hora para que la pechuga se dore.
- Cuando el pavo se haya asado durante 2 horas, comience a probar si está listo insertando un termómetro para carne (el digital es mejor) en dos lugares del muslo, asegurándose de no tocar el hueso. Debe estar a unos 160 grados.
- Cuando termine de asar, incline el pavo para que los jugos del interior regresen a la sartén. Retire el pavo a una bandeja para hornear separada o a una fuente para servir, cúbralo con papel de aluminio y luego con una toalla de cocina húmeda y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.
- Vierta la grasa y los jugos de la sartén en una taza medidora. Desglasar la sartén con 1/2 taza de vino blanco (o usar caldo) y verter eso en la misma taza medidora. La grasa y los jugos se pueden usar para hacer salsa.
Nutrition
- Calories: 564
- Sugar: 3
- Sodium: 1233 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 70
Keywords: otoño, invierno, planificar con anticipación, sal, pavo entero, acción de gracias
