Sopa de pollo
- Total Time: 2H15M
- Yield: Sirve de 6 a 8 1x
- Category: cena, almuerzo, una olla, aperitivo, plato principal
Ingredients
Scale
Un pollo de 5 a 5 1/2 libras
Sal marina
4 costillas de apio
1 zanahoria mediana, pelada
1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro
3 ramitas de ajedrea o tomillo
3 hojas de laurel
1 cabeza grande de ajo
1–2 chiles secos, medianamente picantes, como chilhuacle, ancho o nuevo mexicano
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
La mitad de una col de col rizada pequeña, sin corazón y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
Pimienta negra recién molida
1 lima, cortada en gajos
Instructions
- Retire las puntas de las alas, las patas y los muslos del pollo. Corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral, retirándola junto con la cabeza y el cuello adjuntos. Deje la primera unión de las alas pegada a cada mitad de la pechuga. Sazone generosamente las mitades de la pechuga y las piernas con sal y déjelas a temperatura ambiente.
- Picar 1 costilla del apio, la zanahoria y la mitad del puerro en trozos de 1½ pulgadas. Póngalos en una olla grande con las hierbas y 5 dientes de ajo machacados sin pelar. Coloque las puntas de las alas, la columna vertebral y los pies en la parte superior tan nivelados como pueda. Agregue agua hasta cubrir apenas, de 6 a 8 tazas. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, eliminando las impurezas. Agrega las piernas y las pechugas y pésalas con un plato pequeño para mantenerlas sumergidas. Vuelva a hervir, luego baje el fuego hasta que apenas burbujee y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Dejar reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
- Mientras tanto, corte el resto del apio y el puerro en cubos de ¼ de pulgada. Pelar y cortar en rodajas finas el resto del ajo. Muele los chiles, con las semillas, para hacer 2 cucharadas.
- Retire las piernas y las pechugas de la olla y déjelas enfriar. Cuele el caldo.
- Seque la olla, póngala a fuego lento y agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue el ajo en rodajas y saltee suavemente durante 30 segundos. Agregue los chiles molidos y cocine por 1 minuto. Regrese el caldo a la olla, hierva y baje a fuego lento. Agregue el repollo, el apio y los puerros y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sazone al gusto.
- Retire y deseche la piel del pollo, retire la carne de los huesos y córtela a lo largo del grano en trozos grandes. Agregue a la sopa y deje reposar durante 15 minutos fuera del fuego. Justo antes de servir, llevar a fuego lento y servir con una rodaja de lima.
Nutrition
- Calories: 501
- Sugar: 2
- Sodium: 861 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 39
Keywords: repollo, sopa de pollo, pollo entero, sin gluten, invierno
