Choresh Bademjon (Goulash de carne y berenjena)
- Total Time: 3H25M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: judío
Ingredients
Scale
1 berenjena madura grande
Sal gruesa
2 cebollas grandes, en rodajas finas
2 1/2 a 3 libras de carne de res magra cortada en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas
1/2 taza de aceite de maíz
2 cucharaditas de sal, o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta blanca, al gusto
3 tomates ciruela maduros y pelados (opcional)
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
arroz blanco al vapor
Instructions
- Pele las berenjenas y córtelas a lo largo en rodajas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Espolvoree con sal gruesa y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se escurran los jugos marrones. Dejar de lado.
- Seque las rebanadas. Caliente 1/4 de taza de aceite en una olla o cacerola de 2 1/2 a 3 cuartos de galón y en ella saltee las cebollas a fuego moderado hasta que estén suaves y de un color dorado brillante. Agregue la carne y agregue la mitad de la sal y la pimienta. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté completamente tierna. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme y agregue agua solo si el líquido de cocción se evapora.
- Mientras la carne se cocina y cuando las rodajas de berenjena se hayan escurrido, séquelas y fríalas suavemente en una sola capa en el aceite restante en la sartén. Voltee las rodajas de berenjena para que cada lado esté dorado claro y tierno. La berenjena se debe hacer en unos 7 minutos. Dejar de lado.
- Si se usan tomates frescos, agréguelos media hora antes de que la carne termine de cocinarse. Agregue la salsa de tomate 15 minutos antes del final del tiempo de cocción.
- Cinco o 10 minutos antes de servir, coloque rodajas de berenjena sobre la carne y vuelva a calentarlas juntas. Ajuste los condimentos. Servir con una cuchara sobre arroz al vapor.
Keywords: ternera, berenjena, cebolla, kosher
