El gran Joël Robuchon tenía cosas interesantes que decir sobre las langostas, algunas de las cuales pueden tomarse con un poco de sel, por ejemplo, su preferencia por las langostas de Bretaña, especialmente las de Finisterre, sobre la variedad americana. Pero su tierna descripción de cómo hacen el amor cuando la hembra ha mudado mientras el macho todavía está en su armadura es conmovedora, como lo es su relato del afecto suicida de la langosta por el congrio. Esta receta de bogavante en Sauternes es divina.
PrintLangosta de Joël Robuchon en Sauternes
El gran Joël Robuchon tenía cosas interesantes que decir sobre las langostas, algunas de las cuales pueden tomarse con un poco de sel, por ejemplo, su preferencia por las langostas de Bretaña, especialmente las de Finisterre, sobre la variedad americana. Pero su tierna descripción de cómo hacen el amor cuando la hembra ha mudado mientras el macho todavía está en su armadura es conmovedora, como lo es su relato del afecto suicida de la langosta por el congrio. Esta receta de bogavante en Sauternes es divina.
- Total Time: 1H
- Yield: 2 raciones de plato principal, 4 de primer plato 1x
- Category: aperitivo, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Sal
2 langostas, de aproximadamente 1 1/2 libras cada una
6 cucharadas de mantequilla sin sal
8 zanahorias miniatura, lavadas y cortadas
3 cebollas cipollini, peladas y cortadas en medias rodajas finas
3 tazas de Sauternes
1 taza de jugo de naranja
1 rodaja fina de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
10 hebras de azafrán
Pimienta recién molida
2 cucharadas de hojas de perejil italiano, picadas
Sal marina
Instructions
- En una olla lo suficientemente grande como para contener las langostas, agregue 3 pulgadas de agua y 1 cucharada de sal. Cuando el agua hierva, agregue los cuerpos de langosta, vuelva a hervir el agua y escalfe durante 3 minutos. Retire las langostas y retuerza las patas y deséchelas. Retire las garras grandes y los nudillos y regréselos a la olla. Hierva durante 2 minutos, retire, enjuague con agua fría y cuando esté lo suficientemente frío para manejar, rompa las garras y los nudillos y retire la carne. Dejar de lado..
- En una cocotte o una cacerola con una tapa lo suficientemente grande como para contener las langostas, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cortar las zanahorias en rodajas finas y saltearlas. Derrita 2 cucharadas más de mantequilla en la sartén con las zanahorias. Agregue las cebollas y una pizca de sal y saltee hasta que las cebollas estén blandas pero no doradas. Añadir los Sauternes, el zumo de naranja, la mantequilla restante, el jengibre, el azafrán, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Llevar a ebullición..
- Agregue los cuerpos de langosta, vuelva a hervir el líquido, cubra y hierva durante 4 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela reposar, tapada, durante 3 minutos.
- Retire las langostas y pártalas por la mitad a lo largo con un cuchillo de chef pesado. Retire la carne y deseche las conchas..
- Agregue la carne de la garra al líquido y caliéntelo a fuego lento. Coloque la carne de la cola en platos y distribuya la carne de la garra por igual. Si es necesario, reduzca el líquido, sazone con sal marina y pimienta y agregue el perejil. Divida la reducción en partes iguales entre las langostas.
Keywords: langosta, azafrán, vino blanco, día de los enamorados
