Este guiso fácil y sutilmente sazonado es una adaptación de una receta marroquí de Kitty Morse, de su encantador libro “The Vegetarian Table: North Africa”. Ya sea que elija usar batatas o calabazas de invierno, estará usando vegetales con una gran cantidad de vitamina A.
PrintGuiso De Lentejas Con Calabaza O Patatas Dulces
Este guiso fácil y sutilmente sazonado es una adaptación de una receta marroquí de Kitty Morse, de su encantador libro “The Vegetarian Table: North Africa”. Ya sea que elija usar batatas o calabazas de invierno, estará usando vegetales con una gran cantidad de vitamina A.
- Total Time: 1H
- Yield: sirve seis
- Category: cena, facil, almuerzo, dia de semana, sopas y guisos, aperitivo, plato fuerte
Ingredients
1/2 libra (1 taza colmada) de lentejas, enjuagadas y recogidas
6 tazas de agua, caldo de verduras o caldo de pollo
1 cebolla mediana, cortada por la mitad
2 dientes de ajo, pelados y triturados
1 hoja de laurel
pizca de azafran
1/2 cucharadita de cúrcuma
20 ramitas de cilantro, atadas en un manojo
Sal
1 cucharadita de jengibre molido
2 zanahorias medianas o 1 grande, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada
1/2 libra de calabaza de invierno (como calabaza o calabaza moscada) o camote, pelada y cortada en dados de 1/4 de pulgada
3 cucharadas de pasta de tomate
Pimienta recién molida
2 a 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Instructions
- Combine las lentejas, el agua o el caldo, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Llevar a ebullición. Frote el azafrán entre los dedos y agréguelo a la olla, junto con la cúrcuma y el cilantro. Reduzca el fuego, agregue sal al gusto, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Retire la cebolla y los dientes de ajo de la olla y agregue los ingredientes restantes excepto el perejil. Vuelva a hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Deseche el manojo de cilantro, pruebe y ajuste los condimentos. Justo antes de servir, agregue el perejil.
Nutrition
- Calories: 178
- Sugar: 5
- Sodium: 871 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 7
- Protein: 11
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, saludable, vegano, vegetariano, lentejas, calabaza de invierno
