Croques Monsieurs De Berenjena

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Author: Florence Fabricant
Total Time: 30M
Yield: 4 a 6 porciones 1x
Category: fácil, almuerzo, día laborable
Cuisine: francés

Ingredients

Scale

1 berenjena, alrededor de 1 1/2 libras
Kosher o sal marina
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
4 cucharadas de tapenade de aceitunas negras
1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana picadas
6 onzas de queso gruyère
1/2 pan de campo redondo en 12 rebanadas finas o 6 panecillos oblongos planos divididos horizontalmente

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

Recorte la pulgada inferior y las 2 pulgadas superiores de la berenjena. Corte la porción más ancha de berenjena en 6 rebanadas, cada una de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Deje el resto de la berenjena a un lado para otro uso. Salar las rodajas de berenjena por ambos lados y reservar durante 30 minutos, luego enjuagar y secar.
Caliente 2 cucharadas de aceite a temperatura muy alta en una sartén grande y pesada. Freír las rodajas de berenjena hasta que estén ligeramente doradas. Voltee las rebanadas, baje el fuego a medio y fría hasta que la berenjena esté ligeramente dorada por el otro lado y bien cocida. Coloque sobre toallas de papel. Sazone con pimienta. Mezclar tapenade con perejil. Extienda en un lado de cada rodaja de berenjena. Cortar el queso en lonchas finas.
Coloque una rodaja de berenjena, con el lado de la tapenade hacia abajo, en cada una de las 6 rebanadas de pan. Cubra con queso, luego la segunda rebanada de pan.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cocine los sándwiches, con el queso hacia arriba, a fuego medio, presionando con una espátula hasta que estén ligeramente dorados. Voltee y cocine, agregando aceite si es necesario. Alternativamente, los sándwiches se pueden asar a la parrilla en una prensa para panini. Cortar por la mitad y servir.