Pastel de camote y coco con masa especiada
- Total Time: 1H20M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
Scale
2 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 1/3 tazas de migas de galletas graham, hechas de un paquete de galletas graham, que tiene 9 hojas de galletas completas
1/4 taza de coco rallado sin azúcar
1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar
1 1/4 cucharaditas de jengibre molido
1 1/4 cucharaditas de canela molida
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla, derretida
3 huevos
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Una pizca de clavo molido
Gran pizca de sal
1 taza de leche de coco
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Coloque las batatas en una cacerola mediana, agregue agua para cubrir aproximadamente una pulgada y hierva; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén muy tiernas, de 12 a 15 minutos. Escurra, luego arroz las papas o páselas por un pasapurés.
- Mientras se cocinan las patatas, ponga las galletas integrales en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que estén finamente molidas. Agregue el coco rallado, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 de cucharadita de jengibre y canela, y pulse una o dos veces; agregue la mantequilla derretida y pulse solo para combinar. Presione la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas y hornee durante unos 7 minutos. Retire la corteza del horno y enfríe.
- En un procesador de alimentos, combine los huevos con el resto del azúcar, el jengibre y la canela, junto con la nuez moscada, el clavo y la sal; pulse hasta que esté bien combinado. Agregue la leche de coco y el pulso para combinar, luego agregue las batatas y el pulso hasta que quede suave.
- Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de camote en la corteza y hornee hasta que la mezcla esté encima pero todavía bastante húmeda, de 40 a 45 minutos. Enfriar sobre una rejilla y servir tibio o a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 292
- Sugar: 17
- Sodium: 97 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 3
Keywords: navidad, acción de gracias, coco, pastel, camote, otoño, invierno
