Esta receta de soufflé muy ligera, adaptada de Julia Child, utiliza una base de frutas almibaradas para dar sabor a las claras de huevo, sin añadir grasas ni almidones. Y una combinación de frambuesas y fresas lo hace maravillosamente rosado. Esta receta es parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar .
PrintSoufflé de Fresa
Esta receta de soufflé muy ligera, adaptada de Julia Child, utiliza una base de frutas almibaradas para dar sabor a las claras de huevo, sin añadir grasas ni almidones. Y una combinación de frambuesas y fresas lo hace maravillosamente rosado. Esta receta es parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar .
- Total Time: 1H5M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: brunch, cena, natillas y budines, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Mantequilla sin sal, para plato
1 taza y 2 cucharadas de azúcar, y más para cubrir el plato
8 onzas/1 3/4 tazas de fresas frescas, lavadas, peladas y cortadas en cuartos
8 onzas/1 2/3 tazas de frambuesas frescas
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de cremor tártaro
Ralladura finamente rallada de 1 limón
4 claras de huevo grandes
Pizca de sal
Instructions
- Retire las rejillas del horno y coloque una bandeja para hornear directamente sobre el piso del horno. Caliente el horno a 425 grados. Engrase generosamente un plato de soufflé de 1 1/2 cuartos. Cubra bien el fondo y los lados con azúcar, eliminando el exceso. Para obtener el mejor aumento, asegúrese de que el azúcar cubra toda la mantequilla en los lados del plato.
- En un tazón mediano, mezcle las bayas con 1/3 taza de azúcar y vinagre. Dejar reposar por lo menos 30 minutos..
- Escurra las bayas en un colador colocado sobre un tazón, reservando los jugos. Si es menos de 1/4 de taza, agregue agua al total de 1/4 de taza de líquido.
- En una cacerola pequeña, combine 2/3 de taza de azúcar con jugos de bayas. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cubra la cacerola y continúe hirviendo hasta que el azúcar alcance los 235 grados en un termómetro para dulces (etapa de bola blanda), aproximadamente 1 minuto.
- Doble las bayas escurridas en almíbar caliente y vuelva a hervir la mezcla, aproximadamente 1 minuto. Escurra las bayas nuevamente, nuevamente reservando los jugos. Regrese los jugos a la cacerola y hierva hasta que espese, agregando los jugos acumulados en el tazón de bayas a medida que avanza, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego, incorpore las bayas y la ralladura de limón, y reserve para que espese y se enfríe un poco.
- En el tazón de una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue sal y crema de tártaro y aumente gradualmente la velocidad a alta. Agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes, una cucharada a la vez, y continúe batiendo hasta que las claras de huevo tengan picos rígidos y brillantes. Inmediatamente agregue la mezcla de bayas a un lado del tazón y mezcle rápida pero delicadamente. Transfiera la masa al plato preparado. Frote el borde interior del plato con el pulgar para crear un espacio de aproximadamente 1/4 de pulgada entre el plato y la mezcla de soufflé.
- Transfiera el plato a la bandeja para hornear en el horno. Hornee hasta que el soufflé esté inflado y el centro se mueva solo un poco cuando el plato se agita suavemente, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Hornee un poco menos para obtener un soufflé más líquido y un poco más para obtener un soufflé más firme. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 208
- Sugar: 42
- Sodium: 87 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 3
- Protein: 3
Keywords: vinagre balsámico, limón, frambuesas, fresas, primavera, verano, día de san valentín
