Aquí hay una cocina de pleno invierno de fragancia profunda y calor persistente, un guiso de vientos alisios que surgió en Jamaica y se abrió camino hacia el norte. Es estofado de rabo de toro, dorado y humeante, ligero con jengibre y tomillo, picante con pimienta de Jamaica y soja, un sabor del Caribe para calentar el corazón del invierno. Podrías prepararlo y comerlo hoy mientras lees poemas de Derek Walcott mientras la tarde se vuelve índigo, o dejar que se cure en una mayor magnificencia durante la noche y estirar su salsa durante el transcurso de una semana.
Junto con tazones de arroz y guisantes con aroma de coco, un alimento básico de la dieta caribeña, es una excelente cena familiar o un almuerzo que transporta, como si los sabores que contiene fueran un acicate para recordar tiempos mejores, en climas más cálidos, con arena suave en los pies y un beso de sol en los hombros.
PrintEstofado de rabo de buey jamaicano
Aquí hay una cocina de pleno invierno de fragancia profunda y calor persistente, un guiso de vientos alisios que surgió en Jamaica y se abrió camino hacia el norte. Es estofado de rabo de toro, dorado y humeante, ligero con jengibre y tomillo, picante con pimienta de Jamaica y soja, un sabor del Caribe para calentar el corazón del invierno. Podrías prepararlo y comerlo hoy mientras lees poemas de Derek Walcott mientras la tarde se vuelve índigo, o dejar que se cure en una mayor magnificencia durante la noche y estirar su salsa durante el transcurso de una semana.
Junto con tazones de arroz y guisantes con aroma de coco, un alimento básico de la dieta caribeña, es una excelente cena familiar o un almuerzo que transporta, como si los sabores que contiene fueran un acicate para recordar tiempos mejores, en climas más cálidos, con arena suave en los pies y un beso de sol en los hombros.
- Total Time: 2H40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: caribe
Ingredients
3 libras de rabo de toro, cortado en gajos por un carnicero
Sal kosher
pimienta negra recién molida, al gusto
3 cucharadas de azúcar moreno claro
2 cebollas españolas, peladas y picadas
4 dientes de ajo, pelados y picados
3 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado
1 pimiento escocés, entero
3 ramitas de tomillo fresco
12 bayas de pimienta de Jamaica
1 manojo de cebolletas, recortadas y picadas
2 cucharadas de azúcar blanca
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa Worcestershire
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de salsa de tomate
1 taza de frijoles de mantequilla, o una lata de 10 1/2 onzas de frijoles de mantequilla, enjuagados y escurridos
Instructions
- Sazone los rabos de buey agresivamente con sal y pimienta. Caliente un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego alto. Agregue azúcar moreno a la olla y derrita, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se oscurezca y comience a humear, aproximadamente seis minutos. Cuando el azúcar esté casi negra, agregue 2 cucharadas de agua hirviendo. (Salpicará). Revuelva para mezclar.
- Agregue los rabos de toro a la olla, trabajando en lotes, revolviendo cada vez para cubrirlos con azúcar ennegrecido, luego deje que se cocinen, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados. Retire los rabos de toro a un bol y manténgalos calientes.
- Agregue la mitad de las cebollas, el ajo y el jengibre a la olla, junto con la pimienta, el tomillo, la pimienta de Jamaica y un tercio de las cebolletas, y revuelva para combinar. Deje cocinar hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos..
- Devolver los rabos de toro a la olla junto con el jugo acumulado y poner agua en la olla para que los rabos de toro queden casi sumergidos. Lleve a fuego lento y luego cocine, tapado, aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue las cebollas, el ajo y el jengibre restantes a la olla, junto con otro tercio de las cebolletas. Agrega el azúcar, la salsa de soya y la salsa Worcestershire. Revuelva para combinar y continúe cocinando hasta que la carne ceda y se suelte del hueso, aproximadamente una hora más. Retire aproximadamente una taza de líquido de la olla y colóquela en un tazón pequeño. Agregue harina a este líquido y revuelva para combinar, eliminando los grumos con el dorso de una cuchara. Agregue esta mezcla a la olla junto con el ketchup, luego revuelva para combinar y deje cocinar unos 15 minutos más. Retire la pimienta escocesa y los tallos de tomillo. Dobla los frijoles de mantequilla en el estofado y deja que se calienten. Esparce las cebolletas restantes por encima. Servir con arroz blanco o arroz y guisantes..
Nutrition
- Calories: 1029
- Sugar: 20
- Sodium: 1248 milli
- Fat: 63
- Saturated Fat: 25
- Unsaturated Fat: 30
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 6
- Protein: 70
Keywords: capó escocés, rabo de buey, frijol lima, invierno, jamaicano, horno holandés, kwanzaa
