Aprender el arte de despinar y limpiar nopales, paletas de cactus comestibles, es prácticamente un rito de iniciación para muchos que crecen en los hogares mexicanos. Si los nopales crecen silvestres en algún lugar del jardín, se agarran con tenazas y se cortan la planta con un cuchillo afilado. Una vez que se les quita el escudo espinoso de la armadura, se cocinan hasta que alcanzan su textura suave única. (Los supermercados venden nopales sin espinas, limpios y listos para cocinar). A menudo, los nopales carbonizados se sumergen en un guisado; aquí, es un poco picante por los chiles y picante por los tomates. Los nopales suaves y ligeramente picantes teñidos de rojo del chile guisado combinan perfectamente con tortillas frescas. Este plato aprobado por abuelita es excelente con una guarnición de frijoles pintos de la olla.
PrintNopales Asados en Chile Rojo
Aprender el arte de despinar y limpiar nopales, paletas de cactus comestibles, es prácticamente un rito de iniciación para muchos que crecen en los hogares mexicanos. Si los nopales crecen silvestres en algún lugar del jardín, se agarran con tenazas y se cortan la planta con un cuchillo afilado. Una vez que se les quita el escudo espinoso de la armadura, se cocinan hasta que alcanzan su textura suave única. (Los supermercados venden nopales sin espinas, limpios y listos para cocinar). A menudo, los nopales carbonizados se sumergen en un guisado; aquí, es un poco picante por los chiles y picante por los tomates. Los nopales suaves y ligeramente picantes teñidos de rojo del chile guisado combinan perfectamente con tortillas frescas. Este plato aprobado por abuelita es excelente con una guarnición de frijoles pintos de la olla.
- Total Time: 55M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: tacos, verduras, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 1/2 libras de nopales (6 a 8 paletas grandes)
7 chiles guajillos secos medianos, sin tallo, sin semillas y enjuagados
2 tomates bistec medianos, en cuartos
2 dientes de ajo, pelados
Sal
1 cucharada de aceite de sabor neutro, y más si es necesario
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 taza de pepitas, tostadas
1/4 taza de hojas de cilantro
Sal de colima o sal de acabado en escamas, para servir
12 tortillas de maíz, para servir
Instructions
- La mayoría de los mercados venden nopales ya desespinados y limpios. Si las palas todavía tienen espinas, retírelas: sostenga una pala por el tallo y pase un cuchillo afilado por la piel, alejándolo de usted para raspar las espinas. Luego dale la vuelta y repite. Recorte los bordes exteriores para eliminar las espinas pequeñas y luego corte el tallo. Repita con todas las paletas. Enjuague los nopales, verifique que no queden espinas y retírelas. Seque. Si cocina al aire libre, prepare una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto.
- Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Agregue los chiles, los tomates, el ajo y una pizca de sal. Cubra parcialmente, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los chiles se hayan rehidratado y el ajo y los tomates se hayan ablandado, de 15 a 20 minutos.
- Mientras la mezcla de chiles hierve a fuego lento, asa los nopales. Si cocina al aire libre, coloque los nopales en la parrilla caliente y áselos, volteándolos una vez, hasta que estén flexibles y ligeramente carbonizados, aproximadamente 10 minutos. Si cocina adentro en una estufa de gas, encienda los quemadores a fuego medio-alto y cocine los nopales directamente sobre las llamas en las rejillas de la estufa. Usando pinzas resistentes al calor y trabajando en lotes, coloque los nopales en las parrillas y muévalos alrededor de las llamas hasta que estén ligeramente carbonizados, volteándolos una vez para que se cocinen uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Si usa una estufa eléctrica, caliente un comal o una sartén grande a fuego medio-alto y cúbralo ligeramente con aceite si lo desea. Cocine, volteando una vez, hasta que esté carbonizado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar para que se enfríe.
- Mientras los nopales se enfrían, use una espumadera para transferir los chiles rehidratados, el ajo ablandado y los tomates a una licuadora o procesador de alimentos con el comino y 1 taza del agua de cocción. Mezcle hasta que quede completamente suave.
- Corta los nopales enfriados en tiras de 1/4 de pulgada de ancho y de 2 a 3 pulgadas de largo. Caliente una sartén mediana a fuego medio. Caliente 1 cucharada de aceite, luego agregue los nopales rebanados y un par de pizcas de sal. Remueve de vez en cuando hasta que los nopales estén tiernos, hayan soltado su baba y esa baba se haya evaporado, unos 5 minutos.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta la mezcla de chile. Mezcle bien, luego cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco y los sabores se combinen, de 10 a 15 minutos. Pruebe para sazonar y agregue más sal según sea necesario (recuerde que está adornando con sal antes de servir).
- Mientras los nopales se cuecen a fuego lento en la salsa, caliente las tortillas en la parrilla o en las llamas abiertas de las parrillas de la estufa hasta que se ablanden y estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 1 minuto por lado. Apílelos y envuélvalos en un paño de cocina para mantenerlos calientes.
- Retire los nopales del fuego y cubra con las pepitas tostadas, las hojas de cilantro y la sal de colima hojuela. Sirve con las tortillas carbonizadas.
Keywords: tomates bistec, chiles guajillo, nopales, vegano, vegetariano
