Esta ensalada, que apareció en un artículo del Times sobre Yotam Ottolenghi, fue adaptada de “Plenty”, su primer libro de cocina. Es rico en verduras y hierbas frescas, y es muy fácil de hacer. La ensalada se junta en menos de una hora y es lo suficientemente sustanciosa para una cena cálida por la noche.
PrintEnsalada de pasta y calabacín de Yotam Ottolenghi
Esta ensalada, que apareció en un artículo del Times sobre Yotam Ottolenghi, fue adaptada de “Plenty”, su primer libro de cocina. Es rico en verduras y hierbas frescas, y es muy fácil de hacer. La ensalada se junta en menos de una hora y es lo suficientemente sustanciosa para una cena cálida por la noche.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, fácil, plato fuerte
Ingredients
sal y pimienta negra
2/3 taza de aceite de girasol u otro aceite neutro
3 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3/4 taza de edamame sin cáscara congelado
2 tazas de hojas de albahaca, ralladas en trozos grandes
1/4 taza de hojas de perejil
1/3 taza de aceite de oliva
8 onzas de pasta strozzapreti o penne
Ralladura de 1 limón
1 1/2 cucharadas de alcaparras
7 onzas de mozzarella de búfala, cortada en trozos
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. En una cacerola mediana, caliente el aceite de girasol a fuego medio-alto. Freír las rodajas de calabacín en tandas (no las amontone) durante 3 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Pasar a un colador para escurrir. Coloque las rodajas de calabacín en un tazón, vierta vinagre encima y revuelva, luego reserve.
- En el agua caliente, blanquear edamame durante 3 minutos; escurrir, refrescar bajo el chorro de agua fría y dejar secar. Mantenga el agua hirviendo en la olla..
- En un procesador de alimentos, combine la mitad de la albahaca, todo el perejil y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y procese hasta que quede suave..
- En agua hirviendo, cocine la pasta hasta que esté al dente; Escurra y enjuague con agua fría. Regrese la pasta a la olla. Vierta las rodajas de calabacín y sus jugos sobre la pasta. Agregue edamame, salsa de albahaca, ralladura de limón, alcaparras y mozzarella. Revuelva suavemente, luego pruebe y sazone con abundante sal y pimienta. Antes de servir, agregue la albahaca restante.
Nutrition
- Calories: 913
- Sugar: 7
- Sodium: 876 milli
- Fat: 68
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 54
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 6
- Protein: 24
Keywords: verano, vegetariano
