Esta hamburguesa vegetariana está inspirada en el amor por el repollo caramelizado. No es una hamburguesa convencional hecha de granos y frijoles. En cambio, el repollo y los champiñones brindan una textura crujiente y ligeramente carnosa que es abundante y recuerda a okonomiyaki, y la hamburguesa se une con harina de garbanzos. La receta de la hamburguesa no contiene gluten y, si opta por un panecillo sin gluten (y su salsa de soja no contiene gluten), todo el plato puede quedar completamente sin gluten.
PrintHamburguesas vegetarianas de repollo triturado y champiñones
Esta hamburguesa vegetariana está inspirada en el amor por el repollo caramelizado. No es una hamburguesa convencional hecha de granos y frijoles. En cambio, el repollo y los champiñones brindan una textura crujiente y ligeramente carnosa que es abundante y recuerda a okonomiyaki, y la hamburguesa se une con harina de garbanzos. La receta de la hamburguesa no contiene gluten y, si opta por un panecillo sin gluten (y su salsa de soja no contiene gluten), todo el plato puede quedar completamente sin gluten.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, hamburguesas, sandwiches, plato fuerte
Ingredients
1 huevo grande
1 taza/115 gramos de harina de garbanzos
1 taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 diente de ajo, rallado
1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
1/4 de repollo verde de cabeza pequeña, sin el centro y con las hojas finamente ralladas (alrededor de 3 tazas/8 onzas)
1/2 libra de hongos mixtos, como los hongos ostra y los hongos shiitake, sin los tallos duros y las tapas cortadas en trozos pequeños
1 cucharada de semillas de sésamo
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite vegetal
6 rebanadas de queso cheddar
6 bollos de brioche
Mayonesa, rodajas de tomate, encurtidos de pan con mantequilla y lechuga con mantequilla, para servir
Instructions
- En un tazón grande, mezcle el huevo, la harina de garbanzos, el agua, la salsa de soya y el ajo. Agrega la cebolla, el repollo, los champiñones y las semillas de sésamo; sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta. Usando sus manos, masajee la mezcla de repollo para cubrir uniformemente con la masa de garbanzos. Cubra y deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 30 minutos. Los jugos de las verduras se filtrarán y harán que la masa esté un poco más húmeda.
- Divida la mezcla de repollo en 6 porciones (alrededor de 1 1/2 tazas cada una).
- Caliente 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Cocine 3 porciones a la vez, juntando cada hamburguesa en la sartén y comprimiéndolas con una espátula plana. Freír suavemente las hamburguesas, sin removerlas, hasta que un lado esté dorado, de 7 a 8 minutos. Voltee y cocine el otro lado hasta que estén doradas y las verduras estén bien cocidas, de 5 a 7 minutos. Retire las empanadas de la sartén sobre una rejilla. Agregue el 1/4 de taza de aceite restante a la sartén y cocine las 3 porciones restantes.
- Coloque una rebanada de queso en cada hamburguesa de vegetales cocidos y deje que el calor residual de las hamburguesas derrita el queso. Sirva intercalado entre panecillos, cubriendo con mayonesa, tomates, pepinillos y lechuga..
Keywords: repollo, harina de garbanzos, champiñones, vegetariano
