Ensalada de cangrejo y melón con aderezo de jengibre y menta
- Total Time: 35M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
- Cuisine: asiático
Ingredients
Scale
3 cucharadas de virutas de coco fresco, opcional
1 melón, cortado en cuartos, sin semillas y pelado
1/2 pepino, pelado
1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas
1/4 taza de hojas de menta, picadas
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en finas cerillas
2 chiles rojos largos, sin semillas y finamente rebanados
2 tallos de hierba de limón, la porción tierna solo en la base, recortada y en rodajas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de crema de coco
1 1/2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
1/2 libra de carne de cangrejo blanco fresco
2 cucharadas de maní sin sal, tostado y molido
Instructions
- Si usa coco, caliente el horno a 325 grados. Extienda las virutas en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén crujientes y doradas pálidas en los bordes, revolviendo a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.
- Cortar el melón en rodajas finas. Con un pelador de verduras, corte el pepino en tiras largas y deseche el corazón. Coloque en una fuente para servir, agregue la cebolla roja y la menta, y revuelva.
- Pica finamente la mitad del jengibre y los chiles y colócalos en un bol. Agregue la hierba de limón, la salsa de pescado, el jugo de lima, la crema de coco y el azúcar, y bata para mezclar. Pruebe y ajuste el aderezo si es necesario; debe ser fragante, dulce, salado y ácido.
- Para armar: Esparce el cangrejo sobre la ensalada y vierte el aderezo por encima. Cubra con el jengibre y los chiles restantes, el coco, si lo usa, y los cacahuates. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 131
- Sugar: 11
- Sodium: 704 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: melón, coco, carne de cangrejo, verano
