Esto está inspirado en una receta griega de la isla de Corfú, del libro de Diane Kochilas “El vegetariano griego”. Me encanta la forma en que las verduras y los tomates se infunden con menta. Si desea probar verduras más inusuales del mercado de agricultores, como el amaranto o la verdolaga, funcionarán en este plato.
PrintVerduras Guisadas Con Tomate Y Menta
Esto está inspirado en una receta griega de la isla de Corfú, del libro de Diane Kochilas “El vegetariano griego”. Me encanta la forma en que las verduras y los tomates se infunden con menta. Si desea probar verduras más inusuales del mercado de agricultores, como el amaranto o la verdolaga, funcionarán en este plato.
- Total Time: 1H
- Yield: Sirve de 4 a 6 1x
- Category: día laborable, guarnición
- Cuisine: griego
Ingredients
2 libras de acelgas o col rizada, sin tallo y lavadas, o una bolsa de 1 libra de verduras sureñas lavadas y sin tallo
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más adicional si lo desea para rociar
1 cebolla grande, picada
2 a 4 dientes de ajo al gusto, picados
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/4 a 1/2 cucharadita de cayena
2 libras de tomates frescos, sin semillas y rallados, o pelados, sin semillas y picados, o una lata de 28 onzas de tomates picados con jugo
1/2 taza de menta fresca picada
1/2 taza de hinojo o eneldo fresco picado
2 cucharadas de pasta de tomate, diluida en 1/2 taza de agua
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Llena un recipiente con agua helada. Cuando el agua hierva, sal generosamente y agregue las verduras. Blanquee las acelgas durante 1 minuto, las verduras del sur o la col rizada durante 2 minutos. Transfiera al agua helada, luego escurra y exprima el agua. Picar en trozos grandes y reservar. Alternativamente, cocine al vapor las verduras en una vaporera grande: 2 minutos para las acelgas, de 3 a 4 minutos para la col rizada. Enjuague y seque..
- En una sartén ancha y pesada u horno holandés, caliente el aceite a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine hasta que la cebolla esté tierna y comience a tomar color, de 5 a 8 minutos, y agregue el ajo, el pimentón y la cayena. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante, y agregue los tomates y sal al gusto. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que los tomates se hayan cocinado un poco, aproximadamente 10 minutos. Agregue las verduras, las hierbas y la pasta de tomate diluida, y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 20 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz, bulgur o simplemente con un buen pan crujiente.
Nutrition
- Calories: 83
- Sugar: 8
- Sodium: 816 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 6
- Protein: 5
Keywords: otoño, verduras, menta, tomate, sano, vegano, vegetariano
