Salsa: no es solo para papas fritas

para la salsa

1. Haz la salsa. Combine todos los ingredientes en un tazón y reserve. No agregue sal todavía.
2. Limpiar los mejillones. Cepíllalos y sácales la barba. Deseche cualquiera que tenga la cáscara agrietada o abierta. Colocar en un recipiente y enjuagar en varios cambios de agua fría. Cubra con agua fría y agregue una cantidad generosa de sal o 2 cucharadas de vinagre. Deje reposar 15 minutos. Escurrir, enjuagar y remojar de nuevo durante 15 minutos. Escurrir y enjuagar.
3. Combine el vino, la cebolla (o los chalotes) y el ajo en una olla o wok grande y hierva. Agregue los mejillones, cubra y cocine al vapor cinco minutos o hasta que los mejillones se abran (esto puede ser más fácil para usted si lo hace en dos tandas). Agite la olla o revuelva a la mitad de la cocción al vapor para redistribuir los mejillones. Usando pinzas, retire los mejillones a un tazón. Cuele el líquido de cocción en otro tazón a través de un colador forrado con una gasa. Dejar de lado.
4. Retire los mejillones de sus conchas y déjelas a un lado. Desecha los mejillones que no se hayan abierto. Enjuague los mejillones muy brevemente para eliminar cualquier resto de arena.
5. En un tazón grande, mezcle la salsa con 1 taza del líquido de cocción colado de los mejillones. Pruebe y agregue sal si lo desea. Mezcle los mejillones con esta mezcla, cubra y refrigere por una hora o más.

para los mejillones

1. Para servir, coloque los mejillones en medias conchas y vierta un poco de salsa. Disponer en un platón y decorar con cilantro.