Gratinado de Verduras y Col Roja

Al igual que los arándanos, el repollo rojo contiene antocianinas, fitoquímicos que algunos expertos creen que pueden tener poderosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los atributos nutricionales del repollo rojo no solo provienen de las antocianinas. Todas las verduras de la familia de las coles, las brassicas, también conocidas como verduras crucíferas, también contienen compuestos de azufre que pueden ayudar a proteger el cuerpo. Pensé que este gratinado provenzal servía para seis, pero es tan bueno que recientemente cuatro de nosotros hicimos una comida sin problemas. Es un gran plato principal vegetariano. Sirva una ensalada verde al lado.

Gratinado de Verduras y Col Roja

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Al igual que los arándanos, el repollo rojo contiene antocianinas, fitoquímicos que algunos expertos creen que pueden tener poderosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los atributos nutricionales del repollo rojo no solo provienen de las antocianinas. Todas las verduras de la familia de las coles, las brassicas, también conocidas como verduras crucíferas, también contienen compuestos de azufre que pueden ayudar a proteger el cuerpo. Pensé que este gratinado provenzal servía para seis, pero es tan bueno que recientemente cuatro de nosotros hicimos una comida sin problemas. Es un gran plato principal vegetariano. Sirva una ensalada verde al lado.

• Author: Martha Rose Shulman
• Total Time: 1H15M
• Yield: Sirve de cuatro a seis
• Category: plato principal
• Cuisine: francés

Ingredients

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1 libra de verduras, como acelgas, hojas de remolacha o col rizada, sin tallo y limpiadas en dos cambios de agua
1 libra de repollo rojo, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, picados o prensados
Sal
pimienta recién molida
2 huevos
1/4 taza de perejil de hoja plana picado
1/2 taza de arroz, preferiblemente un arroz de grano corto como arborio, cocido
2 onzas de queso gruyère, rallado 1/2 taza
2 cucharadas de pan rallado

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Instructions

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Llena un recipiente con agua helada. Cuando el agua hierva, sal generosamente y agregue las verduras. Blanquear durante unos dos minutos, hasta que estén tiernos y de color verde brillante. Transfiera al agua helada, luego escurra y exprima el agua. Picar en trozos grandes.
2. Precalentar el horno a 375 grados. Aceite un gratinado de 2 cuartos. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y transparentes, unos cinco minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto, hasta que esté fragante. Agregue el repollo y aproximadamente 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que el repollo esté tierno y fragante, pero aún tenga algo de textura y color. Agregue las verduras blanqueadas picadas. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Bate los huevos en un tazón y agrega las verduras cocidas, el perejil, el arroz y el queso. Revuelva bien y raspe en la fuente para hornear. Espolvorea el pan rallado por encima y rocía el aceite de oliva restante. Hornee de 30 a 40 minutos, hasta que esté firme y dorado en la parte superior. Servir caliente o tibio.

Nutrition

• Calories: 237
• Sugar: 5
• Sodium: 520 milli
• Fat: 12
• Saturated Fat: 3
• Unsaturated Fat: 8
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 26
• Fiber: 3
• Protein: 9

Keywords: saludable