Cuando comencé mi carrera como cocinero, hacía panes abundantes como estos todas las semanas. Ahora que tenemos tantas panaderías que producen buenos panes, realmente no necesito hornear con tanta frecuencia, pero nunca he tenido un pan tan granulado como este en una panadería. Hazlo un fin de semana cuando estés en casa por un tiempo. Solo hay unos 15 minutos de trabajo activo, pero el pan requiere varias subidas. Aunque lo llamo pan de trigo partido, uso bulgur, que hace un pan más ligero y húmedo que el trigo partido.
PrintPan de ‘Trigo Partido’
Cuando comencé mi carrera como cocinero, hacía panes abundantes como estos todas las semanas. Ahora que tenemos tantas panaderías que producen buenos panes, realmente no necesito hornear con tanta frecuencia, pero nunca he tenido un pan tan granulado como este en una panadería. Hazlo un fin de semana cuando estés en casa por un tiempo. Solo hay unos 15 minutos de trabajo activo, pero el pan requiere varias subidas. Aunque lo llamo pan de trigo partido, uso bulgur, que hace un pan más ligero y húmedo que el trigo partido.
- Total Time: 5H
- Yield: dos panes
- Category: proyecto, aperitivo
Ingredients
2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
3 tazas de agua tibia
2 cucharadas de miel suave
1 cucharada de melaza de correa negra
1 taza de bulgur medio o grueso
1 taza de harina para todo uso
2 tazas de harina de trigo integral
1/4 taza de aceite de canola
1 cucharada escasa de sal
2 tazas de harina de trigo integral, más lo necesario para amasar
1 huevo, batido con 2 cucharadas de agua para el lavado de huevos
Instructions
- En un tazón grande, combine la levadura y el agua, y revuelva hasta que se disuelva. Agregue la miel y la melaza. Batir el bulgur, luego batir las harinas una taza a la vez. Revuelva o bata esta mezcla cien veces durante unos dos minutos. Raspe los lados del tazón con una espátula, cubra bien el tazón con plástico y déjelo crecer en un lugar cálido durante una hora hasta que burbujee.
- Agregue el aceite a la esponja y doble, usando una cuchara grande o una espátula. Agregue la sal y doble. Doble en 1 taza de harina de trigo integral. Coloque un poco de la segunda taza de harina en su superficie de trabajo y raspe la masa sobre ella. Use una paleta para ayudar a doblar la masa para amasar hasta que haya absorbido la harina en la superficie de trabajo. Enharina tus manos y tu superficie de trabajo, y amasa la masa durante 10 minutos, agregando harina según sea necesario, hasta que la masa esté elástica y salte hacia atrás cuando la presiones con el dedo. Será denso y ligeramente pegajoso. Forma la masa en una bola. Enjuague y seque su tazón, y cúbralo con aceite. Coloque la masa en él, luego déle la vuelta para que quede cubierto con aceite. Cubra bien el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1 hora o hasta que se duplique.
- Golpee la masa nuevamente, cubra el recipiente y deje que suba durante otra hora.
- Precalentar el horno a 375 grados. Divida la masa en dos y forme panes. Engrase dos moldes para pan de 9 x 5 pulgadas y coloque los panes en los moldes, primero con la costura hacia arriba y luego con la costura hacia abajo. Cubra con una toalla húmeda y deje crecer durante 30 minutos o hasta que la mitad de los panes se eleve por encima de los bordes de los moldes.
- Cepille suavemente los panes con huevo batido y, con un cuchillo afilado, corte dos o tres cortes de 1/2 pulgada de profundidad en la parte superior de cada pan. Hornee de 50 a 60 minutos, cepille nuevamente a la mitad con huevo batido. El pan está listo cuando está dorado y responde a los golpes con un sonido hueco. Retirar de los moldes, y enfriar sobre una rejilla..
Nutrition
- Calories: 272
- Sugar: 4
- Sodium: 310 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 6
- Protein: 8
Keywords: saludable
