Si puede conseguir ras el hanout, puede usarlo en lugar de hacer la mezcla de especias. Y no se preocupe si no tiene un tajín: un horno holandés cubierto funcionará bien.
PrintTagine De Cordero Con Aceitunas Verdes
Si puede conseguir ras el hanout, puede usarlo en lugar de hacer la mezcla de especias. Y no se preocupe si no tiene un tajín: un horno holandés cubierto funcionará bien.
- Total Time: 2H50M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: marroquí
Ingredients
3/4 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimentón
Pizca generosa de cayena
una pizca de azafran
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 libras de carne de cordero para estofado, cortada en trozos
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cebolla mediana, cortada en trozos de ancho mediano aproximadamente 1 taza
1 diente de ajo, pelado
1 cucharada de jengibre fresco cortado en cubitos (de aproximadamente 1 pulgada)
jugo de 1 naranja
1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos o picados
1 trozo de cáscara de naranja de 2 pulgadas de largo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de miel
1 zanahoria mediana, en rodajas de ½ pulgada de grosor aproximadamente 1 taza
1 costilla de apio, en rodajas de ½ pulgada de grosor aproximadamente 1 taza
1/4 taza de almendras rebanadas
1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo
8 aceitunas verdes, cortadas en cuartos aproximadamente 1/4 taza
1 1/2 tazas de arroz basmati, enjuagado 3 veces
1 hoja de laurel, preferiblemente fresca
ralladura de 1 limón
Pizca de sal
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de mantequilla sin sal
Jugo de 1 limón
1 naranja, seccionada y picada alrededor de ¼ de taza
2 cebolletas, en rodajas
Instructions
Para la mezcla de especias
- Haga la mezcla de especias revolviendo las especias en un tazón pequeño. Precalentar el horno a 350 grados.
- En una olla grande a prueba de horno o tajine, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone todo el cordero con sal y pimienta. Agregue la carne a la olla y revuelva para cubrir con el aceite. Dorar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la carne se dore uniformemente por todos lados. Transfiere la carne a un bol y déjala a un lado.
- Baje el fuego a medio y agregue la cebolla, revolviendo para cubrir. Saltee durante aproximadamente un minuto, hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo y el jengibre y agregue la carne nuevamente a la olla. Revuelva todo junto. Exprima el jugo de naranja en la olla y mezcle bien. Agregue los tomates, la cáscara de naranja, la mezcla de especias, el caldo de pollo y la miel. Mezclar bien. Suba el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, luego cubra la olla y póngala en el horno. Cocine por 1 hora o hasta que la carne esté medio cocida.
- Agregue las zanahorias y el apio y regrese la olla al horno. Cocine por otros 30 a 45 minutos, hasta que la salsa esté espesa y reducida y el cordero esté tierno.
- Mientras el tagine está en el horno, tueste las almendras y las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego lento hasta que las nueces estén doradas, aproximadamente 5 minutos, revolviendo regularmente para asegurarse de que las almendras no se quemen.
- Aproximadamente 15 minutos antes de que termine el tajín, prepare el arroz con cítricos: ponga el arroz y 2 tazas de agua en una olla grande a fuego alto. Agregue la hoja de laurel, la ralladura de limón, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y la mantequilla. Cuando el agua hierva, baje el fuego y cubra la olla con una tapa que cierre bien. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 12 minutos. Apaga el fuego. Agregue el jugo de limón, los trozos de naranja y las cebolletas y mezcle bien. Transfiera a un tazón grande y sirva de inmediato.
para el tajín
- Retire el diente de ajo y la cáscara de naranja del tagine. Agregue las aceitunas y vierta el tagine en un plato grande para servir. Espolvorea las almendras y las semillas de sésamo por encima. Servir inmediatamente, con arroz cítrico.
