Palitos De Mozzarella Fritos Al Wok Con Salsa Para Acompañar

para la salsa

1. Pase los tomates por el disco rallador de un procesador de alimentos. Agregue la sal, el aceite de oliva, la pimienta negra y la albahaca. Dejar de lado.
2. Corte la cuajada de queso en trozos muy pequeños y colóquelos en un plato refractario ancho y poco profundo de un par de pulgadas de profundidad, como una asadera.
3. En una olla grande a fuego alto, lleve 2 cuartos de galón de agua a 185 a 190 grados. Agregue la sal kosher, luego vierta sobre la cuajada. Deje reposar la cuajada, sin tocar, durante un minuto completo.
4. Presione la cuajada en la esquina de la sartén con una cuchara o espátula y empaque suavemente. En tres o cuatro minutos, formarán una masa. En el momento en que suceda, vierta agua de la sartén y amase el queso como si fuera masa de pan hasta que quede suave y sin grumos. (En este punto, si no continúa con la receta, el queso puede torcerse en bolas, sumergirse en agua fría o leche para fijar la forma y comerse como mozzarella fresca).
5. Presione el queso en un molde para pan y refrigere durante al menos 15 minutos, para que se asiente. Mientras tanto, prepare la estación para empanizar la mozzarella: un plato poco profundo de harina, un plato poco profundo de huevos batidos y un plato poco profundo de pan rallado.

para la muzzarella

1. Mueva la mozzarella a la tabla de cortar y córtela en bastones de aproximadamente 3 pulgadas de largo y una pulgada de grosor. Rebozar en harina y luego huevo, harina y luego huevo otra vez, y amontonar sobre el pan rallado.
2. Caliente el aceite en un wok en la estufa a fuego alto. A 375 grados, use una cuchara ranurada para sumergir los palitos de mozzarella en aceite uno a la vez. Freír durante un minuto o menos, hasta que estén doradas. Escurrir sobre una rejilla; seque. Sirva los palitos de mozzarella con salsa al lado.