Puré de Castañas sin Pelar

Lo que hace que pelar una castaña sea tan difícil es la película, la piel interna desagradable que se adhiere a las involuciones en la carne de nuez, dijo Nancy Petitt, propietaria de Delmarvelous Chestnuts en Townsend, Del. Una virtud principal de muchos cultivares de castañas nacionales, la Sra. Petitt agregó, es que la “cáscara amarga permanece adherida a la cáscara, en lugar de a la nuez”. Entonces, nada de importaciones. En casa, corta las castañas por la mitad, en el eje horizontal, con unas tijeras de cocina. A continuación, colóquelos en un colador y sumérjalos en agua hirviendo. Después de 3 o 4 minutos, las conchas deberían burbujear en la superficie. Ahora las nueces se pueden hervir hasta que se desmoronen (unos 15 minutos) o se pueden llevar al horno. Esta técnica no podría ser más fácil, excepto cuando falla. En ese caso, deja las nueces hirviendo durante 10 minutos en total. En este punto, las cáscaras y las pieles deberían deslizarse fácilmente. El plan B es tostar las nueces. Marque el lado plano con una X y coloque las nueces, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente de vidrio para hornear. Vierta 1/4 de pulgada de agua en el fondo y tueste las nueces durante 15 a 20 minutos en un horno a 375 grados. Para pelar (mientras está caliente), pellizque los lados suavemente.