El sorgo me recuerda al cuscús israelí, esférico y del mismo tamaño. Al igual que el cuscús israelí, es bueno con guisos caldosos. Me encanta la forma en que los granos firmes y redondos se destacan contra los frijoles suaves y caldosos en este guiso de frijoles y amaranto. Puede encontrar amaranto en muchos mercados de agricultores y mercados asiáticos. Las hermosas hojas moradas y verdes tienen un alto contenido de antocianinas, conocidas por sus propiedades antioxidantes, al igual que los frijoles negros. Sustituya las espinacas tiernas si no las encuentra.
PrintTazón De Sorgo Con Frijoles Negros, Amaranto Y Aguacate
El sorgo me recuerda al cuscús israelí, esférico y del mismo tamaño. Al igual que el cuscús israelí, es bueno con guisos caldosos. Me encanta la forma en que los granos firmes y redondos se destacan contra los frijoles suaves y caldosos en este guiso de frijoles y amaranto. Puede encontrar amaranto en muchos mercados de agricultores y mercados asiáticos. Las hermosas hojas moradas y verdes tienen un alto contenido de antocianinas, conocidas por sus propiedades antioxidantes, al igual que los frijoles negros. Sustituya las espinacas tiernas si no las encuentra.
- Total Time: 7H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 libra (2 1/8 tazas) de frijoles negros
1 cucharada de aceite de semilla de uva o de canola
1 cebolla mediana, picada
2 a 4 dientes de ajo, al gusto, picados
2 o 3 ramitas de epazote, si tiene
1/4 taza de cilantro picado, más ramitas para decorar
Sal al gusto
1 taza de sorgo
1 manojo generoso de amaranto, sin tallo y picado en trozos grandes (un manojo de 8 onzas, 6 tazas picadas)
1 aguacate Hass maduro grande, en rodajas o en cubitos
Queso blanco desmenuzado o queso feta para decorar (opcional)
Instructions
- Enjuague los frijoles negros, recójalos para hacer piedras y colóquelos en un tazón. Cubrir con 2 cuartos de galón de agua y dejar en remojo durante 4 horas o más. no drenar..
- Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande y pesada para sopa o en un horno holandés y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que esté tierno, unos 5 minutos, y agregue la mitad del ajo. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto, y agregue los frijoles y el agua de remojo. Deben estar cubiertos por al menos una pulgada de agua, preferiblemente 2 pulgadas. Agregue más agua según sea necesario y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y elimine la espuma que sube. Agrega el epazote y/o la mitad del cilantro. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Agregue sal al gusto (2 a 3 cucharaditas), el ajo restante y el cilantro restante. Continúe cocinando a fuego lento otra hora, hasta que los frijoles estén bastante suaves y el caldo espeso y fragante. Probar y ajustar de sal. .
- Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, cocine el sorgo. Enjuague y combine con 3 tazas de agua en una cacerola. Agregue sal al gusto (yo uso 1/2 a 3/4 de cucharadita) y hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 50 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Retire cualquier líquido que quede en la olla (guárdelo para el caldo si lo desea) y devuelva los granos a la olla. Cubra hasta que esté listo para usar..
- Cuando los frijoles estén listos, agregue las hojas de amaranto y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las hojas estén tiernas.
- Divide el sorgo en 6 tazones anchos o profundos. Cubra con frijoles negros y amaranto. Adorne con aguacate en rodajas o en cubitos y cilantro picado. Si desea un poco de especia, agregue un poco de salsa o chile verde picado. Espolvorea queso feta o queso blanco por encima y sirve.
Nutrition
- Calories: 1163
- Sugar: 7
- Sodium: 830 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 201
- Fiber: 29
- Protein: 47
Keywords: hojas de amaranto, frijoles negros, sorgo, sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano
