Nunca había cocinado ong choy, también conocido como espinaca de agua, hasta que experimenté con este salteado. Los tallos huecos requieren un poco más de tiempo para cocinarse que las hojas, por lo que se agregan primero al wok. Descubrí que las hojas pueden ser un poco fibrosas, pero cortarlas resuelve ese problema.
PrintBerenjena salteada picante, tofu y espinacas de agua (Ong Choy)
Nunca había cocinado ong choy, también conocido como espinaca de agua, hasta que experimenté con este salteado. Los tallos huecos requieren un poco más de tiempo para cocinarse que las hojas, por lo que se agregan primero al wok. Descubrí que las hojas pueden ser un poco fibrosas, pero cortarlas resuelve ese problema.
- Total Time: 45M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, fácil, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
1 berenjena asiática larga, alrededor de 3/4 de libra
1 manojo de 12 onzas de espinacas de agua (ong choy) (sustituya las espinacas regulares si no hay espinacas de agua disponibles; quite el tallo y lave las hojas, y córtelas en trozos grandes)
1 caja de 14 onzas de tofu firme, escurrido y cortado en dominós de 3/4 x 2 pulgadas
2 cucharadas de salsa de soja (más si se desea)
1 cucharada de vino de arroz Shao Hsing o jerez seco
1/4 taza de caldo de verduras o agua
1/4 de cucharadita de sal (o al gusto)
1/4 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de maní, canola, salvado de arroz o aceite de semilla de uva
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
2 chiles jalapeños o serranos, picados
1 cebolla roja dulce, en rodajas
2 a 4 cucharadas de cilantro picado
Instructions
- Precalentar el horno a 450 grados. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y marcar hasta la piel pero sin atravesarla. Cubra una bandeja para hornear con pergamino o papel de aluminio, engrase ligeramente el papel de aluminio y coloque la berenjena con el lado cortado hacia abajo. Asar durante 15 minutos, hasta que la piel comience a arrugarse. Retire del horno, transfiera a un colador y deje que la berenjena se escurra, con el lado cortado hacia abajo, mientras prepara los demás ingredientes. Luego corte la berenjena por la mitad por la mitad y en trozos de 3/4 de pulgada.
- Mientras tanto, escurra y seque las rebanadas de tofu en toallas de papel y prepare las espinacas de agua. Corte o rompa las 2 pulgadas inferiores de los tallos. Rompa la parte inferior más gruesa de los tallos y lávelos bien en 2 cambios de agua. Cortar en trozos de 2 pulgadas. Gire en un centrifugador de ensalada, luego colóquelo sobre toallas de papel de varios espesores para que se seque. Lave la parte superior con hojas de las verduras en 2 cambios de agua, centrifugue dos veces y pique en trozos grandes. Coloque por separado sobre toallas de papel para drenar.
- En un tazón pequeño o una taza medidora, combine la salsa de soja, el vino de arroz o el jerez y el caldo o el agua. Agregue la sal y el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Combine el ajo, el jengibre y los chiles en otro tazón. Tenga todos los ingredientes al alcance de la mano de su sartén.
- Caliente un wok de fondo plano de 14 pulgadas o una sartén de acero de 12 pulgadas a fuego alto hasta que se evapore una gota de agua en uno o dos segundos cuando se agregue a la sartén. Agregue 1 cucharada de aceite vertiéndolo por los lados de la sartén y agitando la sartén, luego agregue el tofu y saltee hasta que esté ligeramente coloreado, de 1 a 2 minutos. Retirar a un plato..
- Agregue el aceite restante, agregue el ajo, el jengibre y los chiles y saltee por no más de 10 segundos. Agregue la cebolla roja y saltee durante 1 minuto. Agregue la berenjena y saltee durante 1 a 2 minutos, hasta que esté tierna. Agregue los tallos de espinaca al agua y saltee durante 1 minuto. Agregue las hojas de espinaca, saltee durante unos 30 segundos y agregue la mezcla de salsa de soya. Sofreír por 1 minuto, hasta que la espinaca se haya marchitado, regresar el tofu al wok junto con el cilantro. Mezclar durante unos segundos para amalgamar y retirar del fuego. Servir con arroz o fideos..
Nutrition
- Calories: 252
- Sugar: 7
- Sodium: 675 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 10
- Protein: 22
Keywords: sin lácteos, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, vegano, vegetariano, berenjena, tofu, espinacas de agua, verano
